SÉANCE DU 18 JUILLET 811 



[612.015.1] 



Les ferments oxydants dans les 'champignons, 

 par M. Em. Bourquelot. 



Au cours des recherches que nous avons faites l'année dernière, 

 M. G. Bertrand et moi, sur la coloration des tissus et du suc de certains 

 champignons au contact de l'air, nous avons réussi à retirer, à l'état 

 cristallisé, du ftussula nigricans Bull., une matière chromogène parti- 

 culière. 



Nous avons établi, en outre, que le noircissement qui se produit sur 

 la tranche de cette Bussule. quand on la coupe à l'air, est dû à l'oxyda- 

 tion du chromogène sous l'influence d'un ferment oxydant. 



Enfin, nous avons montré que ce ferment oxydant devait être considéré 

 comme différent de la laccase, puisque celle-ci est sans action sur le 

 chromogène de la Russule (1). 



Récemment, M. Bertrand a reconnu que la matière chromogène 

 cristallisée de la Russule n'était autre chose que de la tyrosine et il a 

 donné au ferment qui est susceptible de l'oxyder, le nom de lyrosinase (2). 



Dans un travail antérieur (3), nous avions recherché les ferments 

 oxydants chez les champignons en général, et, pour cela, nous nous 

 étions servis de la teinture de gaïac, réactif connu comme bleuissant 

 au contact de ces substances. Mais cette réaction n'est pas suffisam- 

 ment spécifique, car elle est déterminée aussi bien par la laccase que 

 par le ferment de la Russule qui agit sur la tyrosine. Il restait donc à 

 s'assurer si la substance oxydante que nous avons caractérisée au moyen 

 de la teinture de gaïac dans un grand nombre d'espèces de champi- 

 gnons, est toujours identique au ferment de la tyrosine ou si elle en est 

 quelquefois différente. 



Cette recherche était facile. Il n'y avait qu'à étudier l'action d'une 

 solution de celte substance oxydante sur une solution de la tvrosine 

 elle-même en présence de l'air. 



La tyrosine qui m'a servi a été retirée du Russula nigricans. La solu- 

 tion de ferment oxydant a été préparée en triturant le champignon avec 

 du sable et de l'eau chloroformée et filtrant. 



Les essais ont été faits en mélangeant, dans un tube à essai, r> centi- 

 mètres cubes de solution de ferment et o centimètres cubes d'une solution 

 étendue de tyrosine. On avait soin d'agiter de temps en temps le mé- 

 lange. La présence du ferment oxydant de la tyrosine élait accusée par 

 ce fait que le liquide devenait successivement rouge, puis noir. 



I Société de Biologie | 10], II, p. 582, 1895 et Bull, de la Soc. myc. de. France, 

 XII. p. 27, 1896. 



j Bull dé la Soc. chim 3], XV-XVI, p. 793, 1896. 



:; Sorhilï: du liiohxjir. lu , II, p. :;79 et Bull, de la Sur. myc. de France, XII, 

 p. 18, 1896. 



Biologie. Comptes rendus. — 10 e série, t. m. Cl 



