SÉANCE DU 25 JUILLET 855 



aspiration 50 centimètres cubes de liquide, le 21 mai, nous en obtenions 

 80 centimètres cubes. Sécrétions. L'action de la levure est faible sur 

 l'acidité totale, qui est restée constamment aux environs de 0,10. Le 

 chlore total T a subi une augmentation notable, de 0,0102 à la pre- 

 mière expérience il était à 0,0189 à la quatrième. L'acide chlorhydrique 

 libre disparaissait dès la seconde expérience. Le chlore fixe F augmente 

 proportionnellement au chlore total et passe de 0,0076 à 0,0153. D'autre 

 part, le chlore organique combiné subit une augmentation sérieuse, et 

 s'élève graduellement de Oà 0,0058. Des deux formes de HC1, il est à 

 remarquer que si HC1 libre tombe rapidement à 0, en revanche HC1 

 combiné est en hausse bien constante. 



Les analyses ont été faites une demi-heure après l'aspiration, pour 

 éviter les fermentations qui auraient pu fausser les résultats. La filtra- 

 tion a été très rapide. Chaque fois nous avons fait la recherche des 

 peptones, des propeptones, de la syntonine, de l'HCl libre et de l'acide 

 lactique, enfin, nous avons pratiqué la recherche de l'amidon par l'eau 

 iodée. Dans les analyses du groupe A, les peptones ont été toujours 

 abondantes, et dans l'expérience I, la recherche de l'amidon a été posi- 

 tive, la saccharification de l'amidon du malt n'étant pas complète. Elle 

 Fé ait le lendemain. Ni propeptones, ni syntonine, ni acide lactique. 

 '. — Levure de bière (fermentation haute). 



Cette levure est plus légère, sa masse est divisée par un grand 

 nombre de bulles de CO 2 . Nous l'avons employée dans quatre expé- 

 riences, les 23, 24, 20 et 28 mai 1896. Motilité. La motilité gastrique 

 continue à diminuer beaucoup. Dans notre première expérience, nous 

 obtenions 80 centimètres cubes de suc gastrique, et 130 centimètres 

 cubes à la quatrième. Sécrétions. L'acidité totale n'est pas influencée 

 par cette variété de levure, elle augmente à peine, en atteignant 0,014. 

 Le chlore total T diminue et tombe de 0,0116 à 0,0094; mais tandis que 

 HC1 libre (H) était nul dans les expériences du groupe A, il est positif 

 dans les quatre analyses du groupe B, gardant une moyenne de 0,0010. 

 Le chlore fixe (F) n'atteint pas le degré des premières expériences, il 

 ne dépasse pas 0,0083; le chlore organique combiné C augmente de 

 0,0019 à 0,0040, il reste cependant inférieur à la valeur de C du 

 groupe A. Les quatre analyses du groupe B ont révélé la présence de 

 peptone en quantité notable. Ni propeptones, ni syntonine, ni acide 

 lactique. L'acidité de la levure employée a toujours titré le môme 

 degré. 



C. — Levure artificielle. 



C'est la levure d'un jaune beurre, mise dans le commerce pour la bou- 

 langerie. 



Nous avons f;iit quatre expériences avec cette levure, les 30 mai, 2, 4, 

 6 juin 1896. Motilité. Elle reste faible : car nous avons toujours 

 obtenu de 100 à 130 centimètres cubes de suc gastrique. Sécrétions. La 



