856 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



levure artificielle n'a pas non plus d'action sur l'acidité totale, qui reste 

 à environ 0,010. Le chlore total diminue également de 0,21 à 0,0036. 

 Le chlore fixe F diminue aussi de 0,024 à 0,0062. Les deux formes 

 d'HCl sont très faibles. HC1 libre = dans la seconde expérience et 

 atteint 0,0015 dans la dernière. L'acide chlorhydrique combiné C=0 

 dans la première expérience et 0,0011 dans la dernière. Peptones abon- 

 dantes. 



D. — Levain-pâle. 



C'est la pâte aigrie du boulanger. Elle nous a servi pour deux expé- 

 riences. Motilité. Elle est ici bien plus forte que dans les cas précédents : 

 car nous n'avons plus eu que 60 et 55 centimètres cubes de liquide gas- 

 trique. Le chlore total T est élevé et atteint 0,0175. HC1 libre est de 

 0,0015, les chlorures fixes F = 0,0113. Enfin, on peut constater que 

 l'utilisation des chlorures est bien meilleure puisque l'acidité totale est 

 de 0,0124 en moyenne, et que HCl combiné, atteint 0,0047, chiffre qui n'a 

 été atteint dans aucune des analyses précédentes. Nous nous rappro- 

 chons ici de la digestion du pain, les peptones sont très abondantes, et 

 l'amidon existe en grande quantité dans le liquide gastrique. Ni pro- 

 peptone, ni syntonine, ni acide lactique. 



Si, pour chaque sorle de levure, on fait la moyenne des résultats 

 d'analyse, la comparaison est rendue plus aisée, et en ce qui concerne 

 les levures proprement dites, on voit que c'est pour la levure à fermen- 

 tation haute, que l'acidité totale est la plus grande, ainsi que la somme 

 H -j- C, représentant les deux formes de HCl. D'autre part, le meilleur 

 travail digestif est fourni par la levure artificielle, pour laquelle le chlore 

 total et le chlore fixe sont maximum, ce qui explique, d'après M. Hayem, 

 une meilleure utilisation des chlorures. 



En résumé. — 1° La motilité gastrique diminue très rapidement sous 

 l'action des différentes levures, et se relève de moitié dans les diges- 

 tions de levain-pâte. 



2° L'acidité totale du suc gastrique est maxima dans les digestions 

 de levure à fermentation haute, riche en CO-. 



3° La levure artificielle du commerce nous a donné le meilleur 

 travail digestif, en estimant celui-ci d'après l'utilisation des chlorures. 



4° La levure de bière employée en ingestions contre la furonculose, 

 n'a pas qu'un rôle purement digestif. 



5° L'action de la levure doit s'exercer sur le sang. Or, on connaît le 

 pouvoir désoxygénant de la levure mise au contact de l'eau. Il est 

 prouvé que la levure agit de même sur le sang, l'expérience permet 

 d'ailleurs de répéter ce qui se passe dans les organes, et, en plus de ces 

 changements relatifs aux gaz du sang, il doit s'en produire concernant 

 la glycémie. En outre, on sait que la levure s'oppose in vitro, au déve- 

 loppement des staphylocoques et des schizomycètes en général; sans 



