SÉANCE DU / NOVEMBRE 



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l'eau distillée, de manière à avoir le titre alcoométrique de 25 degrés. 

 Après une macération de 8 jours à la température du laboratoire, les 

 liqueurs sont filtrées et ramenées au titre alcoométrique de 15 degrés. 

 On prend parties égales de ces liqueurs, choisies, comme on le voit, de 

 manière à être comparables: on en extrait le ferment digestif par évapo- 

 ration à 38 degrés et reprise par l'eau distillée. Ce sont ces volumes 

 égaux de solutions aqueuses que l'on emploie comme solutions digestives . 

 On mélange volumes égaux de solution aqueuse digestive (10 centi- 

 mètres cubes) et de gélatine en solution forte (20 p. 100), de manière 

 qu'en définitive la solution est à 10 p. 100 de gélatine. On met à l'étuve 

 à 38 degrés, et pour pratiquer l'examen des transformations subies par 

 la gélatine on refroidit brusquement à la glacière, arrêtant ainsi les 

 actions zymotiques. 



30 min. 



1 h. 



1 h. 30 



3 h. 30 



6 h. 



iq. paner, de chien 



10°°. 



Gélifiable 



Gélifiable : 



Ingé- 



In gé- 



Gélatine à 20 0/0 . 



10°°. 



1/8 du 

 toi. total. 



très petite 

 fraction. 



lifiable. 



lifiable 



Liquide. 



Liq. paner, de porc 

 Gélatine à -20 0/0 



10»". Gélifiable : 

 10°°. 1/8 du 

 vol. total. 



Gélifiable 



petite 

 quantité. 



lngé- 



lifiable. 



Ingé- 

 lifiable. 



Liquide. 



Liq. paner, de bœuf. 

 Gélatine à 20 0/0 . 



10°°. Gélifiable : Gélifiable : Gélifiable : Ingé- 

 10°°. plus 1/8 du petite très petite lifiable. 

 vol. total, quantité, quantité. 



Liquide. 



Liq. paner, de mouton. 

 Gélatine à 20 0/0 . . 



10°°. Gélifiable : 

 10°°. 1/4 du 

 vol. total. 



Gélifiable 

 1/6 du 

 volume. 



Gélifiable 

 1/8 du 

 volume. 



Gélifiable : Liquide. 



petite 

 quantité. 



Dans un mémoire publié avec mon maître, M. le professeur A. Dastre, 

 sur la gélatine {Archives de Phys., octobre 1895), nous avons donné les 

 propriétés caractéristiques qui permettent d'apprécier les transfor- 

 mations de la gélatine : c'est-à-dire le pouvoir de la gélification et les 

 réactions suivantes : avec le sulfate d'ammoniaque à saturation, leNaCl 

 à saturation additionnée d'acide acétique (30 p. 100) et le chlorure de 

 platine. En se servant de ces caractères : on constate que le pouvoir 

 de gélification est perdu rapidement sous l'influence du pancréas de 

 chien et de porc, action appréciable après 5 minutes, terminée après 

 1 li. 30; moins vite pour le pancréas de bœuf et très tard pour celui de 

 mouton : après 3 h. 30, on trouve encore de la gélatine non transformée. 



Avec le sulfate d'ammoniaque et le chlorure de platine, on peut 

 démontrer l'existence de protogélatose et deutérogélatose dans toutes 

 les digestions pancréatiques. Après 3 h. 30 les mômes réactifs fournissent 



