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par un enzyme de la levure. Mais il a constaté en même temps ce fait 

 curieux que le chloroforme ajouté aux mélanges fermentaires dans des 

 proportions variables retardait et même empêchait complètement le 

 dédoublement du disaccharide (1). En dissolvant par exemple 1 gramme 

 de maltose dans 10 centimètres cubes d'eau chloroformée saturée et 

 ajoutant 50 grammes de levure fraîche de Saaz ou de Frohberg, il n'a 

 pu constater aucune action dédoublante appréciable sur le sucre, tandis 

 que cette dernière se manifestait nettement sur le maltose en solution 

 dans l'eau additionnée de thymol ou de toluol. 



Il m'a paru intéressant de rechercher si la maltase produite par des 

 organismes autres que la levure de bière était semblablement influencée 

 par le chloroforme. Je me suis adressé à YAspergillus nigei', comme pro- 

 ducteur de ferment. La solution fermentaire a été obtenue à la manière 

 ordinaire : au moment de la fructification, on a rejeté le liquide de 

 culture, puis remplacé ce dernier par de Teau distillée renouvelée fré- 

 quemment pendant quelques heures. Au bout de trois jours, l'eau 

 distillée introduite en dernier lieu, sous la culture, a fourni une solu- 

 tion active de ferment. 



On a préparé une solution aqueuse de maltose (pur mais non anhydre; 

 à 3 grammes p. 100 et disposé les mélanges suivants : 



I. — 1 er témoin : 

 Solution de maltose ... 10 c. c. 

 Eau distillée 10 — 



II. — 2 e témoin : 

 Solution de maltose ... 10 c. c. 

 Eau thymolée à 2/1000. . 10 — 



III. — 3 e témoin : 



Solution de maltose 

 Solution de ferment 



IV. — Mélange chloroformé à 0,30 



p. 100. 

 10 c. c. Solution de maltose ... 10 c. c. 

 10 — Solution de ferment ... 10 — 



Chloroforme gr. 06 



V. — Mélange chloroformé à 0,60 

 p. 100. 



Solution de maltose ... 10 c. c. 

 Solution de ferment ... 10 — 

 Chloroforme - . . gr. 12 



VII. — Mélange chloroformé à 

 2 gr. 50 p. 100. Le tube qui contenait 

 ce mélange a été laissé ouvert. 

 Solution de maltose ... 10 c. c. 

 Solution de ferment ... 10 — 

 Chloroforme gr. 50 



VI. — Mélange chloroformé à 2 gr. 50 ■ 

 p. 100. 



Solution de maltose ... 10 c. c. 

 Solution de ferment ... 10 — 



VIII. - 



— Mélangé 



avec 



thymol 



en 



excès. 











Solution 



de maltose 





. 10 c. 



c. 



Solution de ferment 



. 



. 10 - 





Thymol 







. gr 



. 10 



(1) Ibidem, XXVIII, li 



