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leur ; que ces mêmes liquides albumineux et alcalins devenaient extrê- 

 mement acides par l'ébullition. On peut expliquer la production de l'al- 

 bumine dans les albuminoïdes soumis au dédoublement, en admettant 

 que l'arrangement moléculaire des corps qui, avec l'albumine, forment 

 les albuminoïdes, est moins stable que les parties constituantes de l'albu- 

 mine, ces corps se dédoublent et alors l'albumine apparaît avec ses pro- 

 priétés primitives. 



Les albuminoïdes soumis au dédoublement paraissent donner les 

 mêmes rapports entre les quantités de matières solides et les quantités 

 de matières volatiles qui se produisent. 



28 grammes de fibrine desséchée à 40°, qui représentent 100 grammes 

 de fibrine humide, m'ont donné : 



14 grammes 4 centigrammes d'albumine mêlée avec un corps non 

 analysé et 2 grammes de résidu ; il y a donc eu 11 grammes 6 de pro- 

 duits volatils. 



100 grammee de fibrine humide qui représentent 28 grammes de 

 fibrine desséchée m'ont donné i 



14 grammes 7 centigrammes d'albumine et d'un autre corps 1 gramme 

 8 centigrammes de résidu, il y donc 11 grammes 5 de produits volatils. 



Trois autres expériences faites sur la fibrine m'ont donné à peu près 

 les mêmes résultats . 



Pour 28 grammes de fibrine ou de muscle desséché à 40° pendant 24 

 heures, j'emploie 1/2 litre d'eau distillée au 1/5000 de soude. En met- 

 tant le récipient dans l'étuve chauffée à 40°, je le couvre d'une plaque 

 en verre afin d'éviter une trop grande évaporation ; au bout de quatre à 

 six jours le dédoublement est accompli, c'est-à-dire que toute la matière 

 s'est dissoute et il ne reste plus, au fond du vase, qu'un léger dépôt de 

 matière grisâtre. 



L'emploi de l'eau au 1/5000 de soude ne sert qu'à hâter le dédouble- 

 ment qui, comme je viens de le dire, a lieu au bout de quatre à six 

 jours ; ai on n'emploie que de l'eau distillée pure il faut de 12 à 18 

 jours pour l'accomplissement du phénomène. 



Si l'on fait dessécher le liquide albumineux alcalin, provenant du dé- 

 doublement, dans des vases en porcelaine à fond plat, pour obtenir de 

 l'albumine desséchée à 45° on obtient quelquefois l'albumine en plaque, 

 mais presque toujours elle est adhérente au récipient et l'on ne l'obtient 

 qu'à l'état grenu toujours accompagné d'un corps que je n'ai pas encore 

 analysé. 



Cette albumine desséchée étendue d'eau se sépare en deux parties : 

 une partie insoluble et une partie soluble qui précipite par l'acide azo- 

 tique en donnant une coloration rose très-intense, mais elle n'est plus 

 coagulable par la chaleur comme le liquide alcalin primitif. 



