402 



J'ai analysé de cette façon la couleur d'un certain nombre d'échan- 

 tillons de vins, et j'ai constamment observé les mêmes phénomènes. 

 S'il en est toujours ainsi, on pourra affirmer qu'il y a falsification du 

 moment qu'un vin , examiné au spectroscope , donnera une bande 

 d'absorption. 



C. Le vin fuschiné (en quantité suffisante) donne un spectre très- 

 caractéristique. Lorsqu'on l'étend d'eau, ou qu'on observe des couches 

 de moins en moins épaisses, la partie du spectre située à droite de la 

 raie de sodium, partie qui était obscure, s'éclaircit vers son milieu; 

 l'éclaircissement envahit peu à peu toute l'extrémité droite, mais il 

 reste une bande d'absorption plus ou moins foncée à droite de la ligne 

 de sodium : c'est la bande de la fuchsine. 



Lorsque la fuchsine est dissoute dans de l'eau pure, on peut en re- 

 connaître des traces insignifiantes, ainsi que je l'ai dit plus haut ; mais 

 lorsqu'elle se trouve dissoute dans le vin, l'analyse spectroscopique est 

 moins délicate, la couleur du vin masquant jusqu'à un certain point 

 celle de la fuchsine. Ayant ajouté de la fuchsine à du beaujolais ordi- 

 naire, dans la proportion de 1 gramme de fuchsine pour 30 litres de 

 vin, j'ai très-facilement retrouvé la bande d'absorption de la fuchsine; 

 elle était encore reconnaissable dans la proportion de 1 gramme pour 

 50 litres. En prenant du vin rouge coupé avec du vm blanc, la sensibi- 

 lité était encore plus grande ; elle était, au contraire, bien moindre en 

 employant un de ces gros vins rouges du Midi. On peut donc dire d'une 

 façon générale que plus la couleur du vin est foncée, mieux est cachée 

 celle de la fuchsine , et moins précise est l'analyse spectroscopique. 



Toutefois, comme ce sont des vins naturellement pâles ou des vins 

 étendus d'eau, ceux auxquels on ajoute de la fuchsine, il serait possible 

 que l'examen spectroscopique fût, en pratique, très-suffisant pour dé- 

 celer les fraudes des marchands de vin. 



Il en serait de même pour toutes les matières colorantes qui don- 

 nent au spectroscope une bande d'absorption bien foncée et qu'on peut 

 retrouver même dans des solutions étendues. L'orseille, par exemple, 

 qui entre dans la composition de certains caramels destinés à rehausser 

 la couleur des vins, possède, comme la fuchsine, une bande d'absorption 

 très-facilement reconnaissable. Cette bande se trouve immédiatement 

 à droite de la raie du sodium et non pas à quelque distance, comme 

 celle de la fuchsine. 



Les seules matières colorantes qui ne seraient pas justiciables de ce 

 procédé d'analyse seraient celles qui ne donnent pas de bandes d'absor- 

 tion bien tranchées, telle est, par exemple, la teinture de bois de 

 campêche. 



Il y a là, je crois, toute une série de recherches à faire, et que je me 



