138 RÉUNION BIOLOGIQUE DE BORDEAUX (57) 



Le microbe du rouge de morue ne pousse pas dans les milieux chlo- 

 rurés par un chlorure autre que le chlorure de sodium; tels sont les 

 bouillons au chlorure de potassium, chlorure de magnésium, de cal- 

 cium, etc. L'accoutumance du microbe pour le chlorure de sodium est 

 donc bien spécifique. 



La morue rouge perd sa coloration rose par un contact prolongé avec 

 l'oxygène de l'air, mais le microbe n'est pas mort. Nous l'avons encore 

 isolé d'une morue qui était restée un an à l'air libre. 



Quelle est l'origine de ce microbe érythrogène? La première hypo- 

 thèse qui vient à l'esprit est que c'est peut-être un microbe de la mer. 

 Or, de nombreuses analyses de l'eau de mer ne m'ont pas permis de l'y 

 rencontrer. De plus, semé dans un bouillon d'eau de mer et de morue, 

 le microbe ne s'y développe pas; c'est que le degré de salure de l'eau de 

 mer n'est pas suffisant. L'idée nous est venue alors de le chercher dans 

 le sel blanc de la Méditerranée et de Lisbonne, employé exclusivement 

 dans la salaison de la morue. C"est là qu'on le trouve assez facilement 

 en immergeant un excès de sel dans du bouillon de morue. Au bout 

 d'un laps de temps variant de dix à vingt jours, on voit apparaître à la 

 surface du bouillon un voile plus ou moins rose. Le sel est donc le 

 véhicule du germe du rouge et dans certaines conditions le sel apparaît 

 lui-même légèrement rose quand il est vu sous une grande surface, en 

 particulier dans la cale des navires. Le sel des salines naturelles qu'on 

 rencontre sur la côte de Mauritanie est légèrement rose. Sur un échan- 

 tillon mis obligeamment à ma disposition par M. Gruvel, j'ai pu déceler 

 les germes du rouge, mais il est nécessaire d'ensemencer une grande 

 quantité de sel pour récolter à coup sûr une culture du rouge. Il est 

 probable que l'insolation prolongée à laquelle est soumis le sel dans 

 ces salines naturelles tend à diminuer la flore microbienne de la sur- 

 face. Il y aura donc lieu, si on installe les pêcheries du banc d'Arguin, 

 de prendre des mesures pour se garantir du rouge, car à la température 

 de la Mauritanie, le rouge envahirait très rapidement les chargements 

 de morue salée. 



Dans le but de rechercher un moyen simple de prévenir le rouge, j'ai 

 étudié la résistance du microbe à la chaleur. Une température de 68 à 

 70 degrés pendant une minute suffit à le détruire en milieu salin. En 

 stérilisant ou même en pasteurisant le sel, on pourrait donc éteindre 

 les germes du rouge et partant assurer à la morue verte un parfait état 

 de conservation. 



