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Tyndall, puis opalescente; puis un précipité qui se forme lentement; 

 et si l'on fait croître encore la concentration de la caséine, le précipité 

 se redissout, la solution redevient louche, puis bleu Tyndall. 



On passe par les mêmes phases quand on ajoute à une solution de 

 caséine de l'albumine en concentration croissante. 



2° Le complexe caséhie-ovaibumine est redissoluble dans les solutions 

 d'électrolytes dilués. — Le précipité obtenu au cours de la réaction pré- 

 cédente est entièrement soluble dans une solution de base de faible 

 concentration, soluble dans une solution d'acide minéral à concentration 

 plus forte, dans une solution de sels alcalins à concentration plus forte 

 encore. Pour certaines concentrations en caséine, 11 est partiellement 

 soluble dans les solutions de sels neutres, un peu plus soluble dans les 

 solutions de bases bivalentes que dans celles de bases monovalentes; 



3° Le complexe caséine-ovalbumine est coagulahle par la chaleur. — 

 Lorsqu'on établit un complexe contenant peu de caséine et beaucoup 

 d'albumine, et qu'on le redissout par les sels neutres, la solution 

 coagule par la chaleur en deux temps. Une première coagulation a lieu 

 entre 6.5 et 72 degrés. Le filtrat coagule à 80 degrés. 



NucLÉo-ALBUMiNE-ALBUMiNE. — Les nucléo-albumines employées sont 

 celles du foie et du rein de chien, et celles du thymus de veau. Elles 

 sont préparées de la façon suivante : les organes, lavés à l'eau salée, 

 sont broyés, mis à digérer à la glacière avec une solution à 2 p. 1000 de 

 carbonate de soude ; on filtre ; le filtrat est précipité par l'acide acétique à 

 concentration minima; dissous dans le carbonate de soude à 2 p. 1000, 

 filtré, précipité par CH'GOOH, lavés à l'alcool et à l'éther, redissous et 

 dialyses jusqu'à conductivité de 80 X 10~® environ. 



1° Les nucléo-albumines forment avec V ovalbumine un complexe insoluble 

 dans Veau. Ce complexe se forme dans les mêmes conditions que les 

 précédents. 



2° Le complexe nucléo- albumine-albumine est soluble dans les solutions 

 d'électrolytes dilués. Il est très soluble dans les solutions de bases, moins 

 soluble dans les solutions d'acides minéraux, moins soluble dans les 

 acides bibasiques que dans les acides monobasiques, partiellement 

 soluble dans l^s solutions de sels neutres. 



3° Ces complexes sont coagulables par la chaleur., en deux temps; 

 d'abord, entre 65 et 70 degrés, puis vers 80 degrés. 



ÂLCALi-ALBUMiNE-ALBUMiNE. — A uue ovalbuminc de conductivité 

 k^=A X 10-^on ajoute goutle à goutte une solution à 0,5 p. 100 de NaOH 

 jusqu'à ce que l'ovalbumine soit devenue incoagulable par chaleur, mais 

 en dépassant le moins possible cette concentration nécessaire pour 

 atteindre ce point. La solution ainsi obtenue est dialysée jusqu'à ce que 

 la conductivité atteigne 60 X 10~^. (11 ne se fait aucun précipité.) 



1° Cetle alcali-albumine forme avec l'ovalbumine primitive un 

 complexe insoluble dans l'eau; 2° ce complexe est soluble dans lessolu- 



