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Exemple. — Dans le Ranunculus repens Tinvertine forme : 1,894 — 

 1,073 = gr. 821 de sacre réducteur qui doit provenir de 0,78 de saccha- 

 rose. 



Théoriquement, et en admettant qu'il en soit ainsi, le calcul montre 

 que la déviation polarimétrique doit retourner vers la gauche de : 



0°,32 + 1°,038 = 1°,358 = 1°21 ' 



Pratiquement nous avons observé : 1%19'. Le sucre est donc certaine- 

 ment du saccharose. 



Nous avons constaté cette concordance dans toutes les plantes que 

 nous avons étudiées sauf dans V Anémone pulsatilla et le Pseonia offici- 

 nalis. Il est probable que dans celles-ci, il existe, à côté du saccharose, 

 un autre sucre dédoublable par l'invertine. 



Les plantes qui contiennent des glucosides donnent, sous Faction de 

 Témulsine, un retour vers la droite de la déviation polarimétrique ; en 

 même temps on observe une augmentation de la quantité de sucre 

 réducteur. Voici les chiffres que nous avons trouvés ; 



RETOUR OBSERVÉ GLUCOSE FORMÉ 



Anémone pulsatilla lol9' 0,392 



— nemorosa 50' 0,261 



Ranunculus repens 2o5' 0,680 



— hulbosus 29' 0,214 



Ficaria ranunculoides . ... 21' 0,163 



Hellehorus fœtidus ..... 2o6' 0,873 



Aquilegia vulgaris 31' 0,278 



Delphinium elatum 16' 0,052 



On voit donc que beaucoup de plantes de la famille des Renon- 

 culacées (dans ces expériences les deux tiers) renferment des glucosides 

 dédoublables par l'émulsine. 



Nous pouvons ajouter que, dans la plupart de ces dernières plantes, 

 nous avons constaté la présence d'un ferment possédant les propriétés 

 de l'émulsine, ce qui est d'accord avec les idées physiologiques généra- 

 lement adoptées. 



[Travail du laboiatoire de Al. le professeur Bourquelot.) 



