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dit Loa, manifestant sa présence par des œdèmes fugaces (Calabar 

 Swellings), par une éosinophilie très marquée, et par la présence perma- 

 nente de microfilaires, incomplètement déterminées, existant dans le 

 sang, l'urine et la salive. 



Les albuminoides du lait et la caséification, 

 par M. E. Couvreur. 



Idées d'Arthus. — Arthus, tant dans ses travaux propres, que dans 

 ceux en collaboration avec Pages (1), a établi que le lait renferme nor- 

 malement trois matières albuminoides: le caséinogène, le lactosérum- 

 globuline et le lactosérum-albumine, ces deux dernières substances se 

 retrouvant dans le petit-lait après le phénomène de la coagulation. Nous 

 ne pouvons que confirmer ses dires, en faisant remarquer toutefois 

 que, quand le lait n'est pas absolument frais, on trouve encore une pro- 

 téose dont nous expliquerons tout à l'heure l'origine. 



Il a ensuite, dans ces mêmes travaux, étudié de très près le phéno- 

 mène de la coagulation ; il a nettement séparé les résultats produits par 

 l'action d'un acide (acide ajouté artificiellement ou autoacidification) de 

 ceux engendrés par le lab. Dans le premier cas, on a une simple préci- 

 pitation du caséinogène; dans le deuxième, un dédoublement de cette 

 substance avec formation de caséine et de lactosérumprotéose. 



Nous avons pu nous assurer que, quand on traite du lait très frais par 

 l'acide acétique, après précipitation de la lactoglobuline par le sulfate 

 de magnésie, et de la lactalbumine par la chaleur, on n'a plus trace 

 d'albuminoïdes dans le petit-lait, tandis que dans le cas du lab on obtient 

 encore très nettement après ce traitement la réaction xanthoprotéique. 

 Mais, dans le lait pas très frais, dans le lait auto-acidifié, les choses ne 

 sont pas absolument conformes aux dires d'Arthus et, au cours de nos 

 expériences de contrôle, nous avons pu découvrir quelques faits nou- 

 veaux, objets de cette note. 



Faits nouveaux. — I. Tout d'abord, dans le lait coagulé, aussi bienj 

 par le lab que par autoacidifîcation, le petit-lait a une réaction acide, e| 

 on y trouve un acidalbuminoïde précipitable par SO'Mg, après qu'on 

 éliminé par la chaleur les albumines et les globulines. 



II. Dans le lait coagulé par autoacidification, c'est-à-dire par apparil 

 tion d'acide lactique, sous l'influence de l'action sur le lactose du ferj 



(1) Arthus et Pages. Sur le labferment de la digestion du lait. {Arch. physl 

 norm. et path., 1890). — Arthus. Substances albuminoïdes du lait [ibid., i893)j 

 — Arthus. Sur la labogénie {ibid., 1894). 



