SÉANCE DU 1*'" JUILLET 



Les modifications de lacidité d'un mélange suc gastrique-albumink 



AU COURS DE la DIGESTION, 



par MM. Ambard et C. Foa. 



Nous avons fait cette étude concurremment par la méthode litrimé- 

 trique ordinaire et par la méthode éleclrométrique qui donne l'acidité 

 réelle d'une solution, c'est-à-dire la concentration des ions H". , 



Nous avons employé une solution d'albumine d'œuf filtrée etdialysée, 



mélangée en parties égales, soit avec du suc gastrique, soit avec HCl — • 



On déterminait, par les deux méthodes sus-indiquées, l'acidité des deux 

 mélanges immédiatement après les avoir préparés, et après des séjours 

 de durée variable dans un thermostat à 38 degrés. 



Par les expériences faites sur les mélanges d'acide chlorhydrique et 

 d'albumine, on voit, et par la méthode titrimétrique et par la méthode 

 électrométrique, que l'albumine ne fixe pas d'acide chlorhydrique. 



Nous reviendrons ultérieurement sur ce résultat qui doit être soumis 

 à une sérieuse discussion. Ce qui nous intéresse 'pour le moment, c'est 

 de faire remarquer que tandis que les deux méthodes indiquent que les 

 mélanges d'acide chlorhydrique et d'albumine ne changent pas sensible- 

 ment d'acidité même au bout d'un temps assez long, pour les mélanges 

 de suc gastrique et d'albumine, tenus dans le thermostat, se passent 

 au contraire des phénomènes très importants qui ne se passent pas si 

 ces mélanges sont tenus à la température ordinaire. On voit en effet 

 que la quantité de soude qu'il faut ajouter pour neutraliser la même 

 quantité du mélange augmente du commencement à la fin du procès 

 digestif. On serait amené, par ce fait, à tirer cette conclusion que 

 l'acidité augmente au cours de la digestion, si la méthode électro- 

 métrique n'indiquait pas que, au contraire, l'acidité diminue progres- 

 sivement. Pour expliquer les résultats de la méthode titrimétrique, il 

 faut admettre que la soude qu'on ajoute pour faire la titration soit 

 fixée en partie par les produits de la digestion, et que ceux-ci puissent 

 fixer des quantités plus fortes de soude que d'acide. Les expériences 

 que nous avons faites, comparativement sur les combinaisons de 

 l'aUjumine et de la peptone avec l'acide chlorhydrique et la soude, 

 ont confirme complètement celte interprétation. Nous en rendrons 

 compte dans une prochaine note. Ce qu'il est important pour le moment 

 de faire remarquer, c'est que, par la méthode titrimétrique, on serait 

 amené à une conclusion absolument contraire à celle à laquelle nous 

 conduit la méthode électromctrique. 



