SÉANCE DU 4 [NOVEMBRE 397 



se trouver soulagé d'autant. Et l'on pouvait supposer, à priori, qu'une 

 saccharitîcation très complète devait singulièrement faciliter la digestion 

 de l'amidon. On sait, en effet, quelles analogies existent entre les diastases 

 du malt, du suc pancréatique et du suc salivaire ; en présence de la dias- 

 tase l'amidon est hydraté, saccharitié, et il devient directement assimi- 

 lable par les cellules vivantes; Tamylase pourrait donc agir sur les bouil- 

 lies de farines comme, dans d'autres cas, la trypsine ou la pepsine dans 

 certains laits peptonisés (lait deBackhaus etc.) ; elle en ferait un aliment 

 déjà partiellement digéré, et en faciliterait ainsi l'absorption. 



Cette analogie devait naturellement tenter les expérimentateurs; 

 aussi, quelques tentatives furent-elles faites dans ce sens, en France et 

 en Allemagne (1). Toutes ont pour but ou pour résultat cette saccharitî- 

 cation. Mais ces tentatives reprises par moi, ne me donnèrent d'abord 

 que des résultats inconstants et très peu encourageants. Dans mes pre- 

 mières recherches je cherchais à dessein une saccharification aussi par- 

 faite que possible; en opérant aux températures optima j'obtenais des 

 quantités appréciables de maltose; ce furent aussi mes plus mauvais 

 résultats : la plupart des enfants avaient la diarrhée. Dans tous les cas, 

 au contraire, où je parvenais à éviter la saccharification, la tolérance 

 était parfaite. 



Il semble, en effet, que le double processus de transformation et 

 d'absorption de l'amidon doive être simultané dans l'intestin; si l'amidon 

 y arrive tout transformé, l'absorption n'a pas le temps de s'opérer; par 

 suite des différences d'isotonie entre le sérum sanguin et la solution 

 maltosée ingérée, la dialyse se produit rapidement; et la bouillie 

 saccharifîée agit alors dans l'intestin comme le ferait une solution saline 

 concentrée. 



La liquéfaction exclusive, au contraire, évite ces inconvénients; elle 

 ne fait qu'amorcer la digestion, en quelque sorte, et rendre l'empois 

 d'amidon plus apte à subir l'action des sucs digestifs et des diastases. 

 Cette action favorisante de la liquéfaction est manifeste; elle est utilisée 

 dans la distillerie de grains. Les substances amylacées, on le sail, ne 

 subissent pas directement l'action de la levure, et il est indispensable de 

 les soumettre à une saccharification préalable aussi parfaite que pos- 

 sible; dans ce but, et pour rendre plus efficace l'action de l'amylase, on 

 s'efforce par difféi-ents procédés (hautes températures, fortes pressions) 

 d'obtenir tout d'abord la dissolution de l'amidon. 



(1) Keller. Malzsuppe,eine Nahrung fiir Ma^endarmkranksaugliiige. Deutsche 

 med. Woch, 1898, n» 39. 



Gregor. lahrb. f. Kinderh., 1898, t. XLVIll, p. 4. Zur Thérapie der chro- 

 nischen Ern.ihrungstorungen im Saugnngsalter. 



Démarque, dans sa llièse, rapporte une tentative de bouillie raaitée de 

 Sevestre : L'ahmentation par les féculents au cours des gastio-entérites, 

 ih., Paris, Sleinheil 1904. 



BiOLOOiB. Comptes re-^dus. — 1905. T. I,IX. 29 



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