SÉANCE DU 2 DÉCEMBRE 551 



dix minutes; on laisse refroidir et on exprime; on traite le résidu par une 

 nouvelle quantité d'alcool à 80 degrés bouillant, on exprime de nouveau, on 

 réunit les liquides alcooliques et on filtre. 



Le liquide filtré est distillé sous pression réduite jusqu'à obtention d'un 

 résidu correspondant, en volume, au dixième du poids des Champignons 

 frais. On ajoute quatre volumes d'alcool à 80 degrés : il se forme un précipité 

 qu'on laisse déposer jusqu'au lendemain. Le liquide clair est alors décanté, 

 et le résidu, délayé dans quelques centimètres cubes d'eau, est repris par 

 quatre volumes d'alcool à 80 degrés; on fait bouillir au bain-marie pendant 

 vingt minutes dans un ballon muni d'un réfrigérant à reflux. On laisse 

 refroidir et déposer, on décante. Les liqueurs claires sont réunies, évaporées 

 à siccité dans le vide, puis reprises par de l'eau thymolée. On s'arrange 

 pour que 100 centimètres cubes de solution thymolée correspondent, par 

 exemple, à 200 grammes de Champignons. C'est sur cette solution qu'on 

 fait agir le ferment. L'action de ce dernier terminée, on examine les pouvoirs 

 rotatoire et réducteur des liquides et l'on vérifie la concordance entre la 

 rotation observée et celle qui résulte des calculs effectués d'après la quantité 

 de sucre réducteur, celui-ci étant considéré comme du glucose provenant du 

 dédoublement du tréhalose. 



Voici, comme exemple, en détail, un des nombreux essais que j'ai 

 effectués : 



260 grammes de Clitocybe nebularis Batsch ont été traités, trois heures après 

 leur récolte, de la manière ci-dessus indiquée. Les 130 centimètres cubes de 

 liqueur thymolée ont été divisés en deux parts : l'une de 100 centimètres 

 cubes (B) a été additionnée de 1 gramme de poudre d'AspergiUus; l'autre de 

 30 centimètres cubes (A) a été gardée comme témoin. Dans un troisième 

 flacon (C) on a mis 1 gramme de poudre d'Aspergillus et 100 centimètres cubes 

 d'eau thymolée. Ces trois flacons ont été placés dans une étuve à 33 degrés, 

 le liquide B étant analysé chaque jour. Après 10 jours, l'action du ferment 

 était terminée. 



Les résultats obtenus après défécation (100 centimètres cubes étant après 

 défécation amenés à liiO c. c.) étaient les suivants : 



Liquide A. Déviation de la liqueur déféqiiée (l = 2) -|- 4"50' 



Sucre réducteur pour 150 centimètres cubes. . . gr. 120 



Liquide^B. Déviation de la liqueur déféquée (1 = 2) -|- 1°24' 



Sucre réducteur pour liJO centimètres cultes. . . 2 gr. 343 



Liquide G. Déviation de la liqueur déféquée (1 = 2) -|-0°10' 



Sucre réducteur pour 150 centimètres cubes. . . gr. 234 



On a donc 1 gr. 989 de sucre réducteur provenant du dédoublement d'un 

 sucre qui ne peut être que du tréhalose. En effet, le calcul établit que 

 1 gr. 989 de glucose (a„ = o2'':)) ont une déviation de-|- 1''23'; ils résultent du 

 dédoublement de 1,889 de tréhalose anhydre dont la déviation était de 

 4°;j8' (a,, ;=: 197"3). Si donc nous sommes en présence de tréhalose, la 

 déviation primitive a dû revenir vers la gauche de la difféieuce de ces deux 

 déviations, [soit 3''3.'»' ; on a trouvé 3''30', soit un écart de 0"!'. Les Champi- 

 gnons examinés renfermaient bien du tréhalose, et la (|uanlili' de ce dernier 

 s'f'Ievait h 9 gr. 443 p.ir kilogramme de Champignons frais. 



