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Reprenant alors les 240 grammes de poudre vitelline elles épuisant 

 successivement par l'alcool, puis par l'éther, nous obtenons ainsi : 

 154 grammes de substances grasses, soit 7 grammes par œuf, et 

 88 grammes de matières albuminoïdes, soit 4 grammes. 



En résumé, voici la composition moyenne d'un œuf de Canard domes- 

 tique : 



Poids total .- '70 gï"- 



Poids de la coquille 9 gr. 



Poids du jaune : 24 gr. (volume 21 cent, cubes). 



Eau 13 gr. 



Résidu sec. 11 gr. : 



Substances grasses 7 gr. 



Matières albuminoïdes 4 gr. 



Poids du blanc : 37 gr. (volume 31 cent, cubes). 



Eau 31 gr. 30 



Matières albuminoïdes ' 5 gr. 6'8 



Total 69gr. 98 



B. — Hybrides de Canard sauvage (mâle) et de Canard domestique 

 (femelle), élevés et nourris à mon laboratoire avec avoine, son, salade 

 et sang de bœuf desséché. Six œufs, analysés à ditTérents âges après la 

 ponte, donnent le tableau suivant : 



AGE DE CHAQUE CEUF POIDS COQUILLE ALBUMEN JAUNE 



après la ponte. total 



2 jours. 66 gr. 8 gr. 10 32 gr. 10 >» 



6 jours. 65 gr. « 32 gr. 00 22 gr. 30 



6 jours. o9 gr. » » 22 gr. 00 



11 jours. 55 gr. 6 gr. 70 28 gr. 50 19 gr. 80 



12 jours. 58 gr. 7 gr. 50 ' « 23 gr. 50 

 15 jours. 60 gr. 6 gr. 75 27 26 gr. -20 



Moyennes : 60 gr. 50 7 gr. 26 29 gr. 90 22 gr. 76 



D'autre part, nous avons desséché vingt et un jaunes provenant 

 d'autres œufs hybrides ; nous avons obtenu ainsi 265 grammes de résidu 

 sec, ce qui représente en moyenne 10 gr. 15 d'eau perdue par chaque 

 jaune. 



L'analyse d'un œuf de Canard hybride nous donne donc les chiffres 

 suivants : 



Poids total 60 gr. 50 



Poids de la coquille 7 gr. 26 



Poids du jaune, 22gr. 76. 



Eau lOgr. 15 



Résidu sec 12 gr. 61 



Poids du blanc ." . . 29 gr. 90 



Total 59gr. 92 



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