même du pain à l'eau de mer, comme j'ai pu m'en assurer paqi- 

 mêmc. pu paia que j'ai fait préparer avec cette eau a présenté, entl'e 

 autres caractères, les deux suivants : 



Il a le degré de salure voulue et est très -agréable; 



Il se conserve frais beaucoup pins longtemps que le pain ordi- 

 naire. Des pains de 125 grammes sont restés frais pendant plus de 

 huit jours. 



J'ai présenté des échantillons de ce pain à la Société de biologie. 

 Plusieurs membres de cette Société et plusieurs autres personnes, 

 parmi lesquelles se trouvent des sommités scientifiques et médicales, 

 en ont goûté également et l'ont trouvé excellent. Pour ma part, j'en 

 fais un usage exclusif depuis quelque temps, et je trouve qu'il aug- 

 mente l'appétit et favorise la digestion, ce qui est conforme aux ob- 

 servations de Greenhow, qui a reconnu les bons effets de l'eau de 

 mer dans la dyspepsie. Il ne constipe en aucune façon; il peut même 

 parfois rendre les exonérations plus faciles. 



Le pain à l'eau de mer est donc un aliment hygiénique agréable 

 qui présente les avantages de l'eau de mer à petite dose. C'est plus 

 qu'un aliment, c'est un médicament. 



Pour démontrer l'utilité hygiénique de ce pain, je choisirai l'obser- 

 vation suivante, parmi celles que je pourrais rapporter : 



Pendant une traversée de cinq mois effectuée du Havre à San- 

 Francisco, en Californie, par un navire voilier ayant à bord 160 pas- 

 sagers et 25 hommes d'équipage, le Louisiana, commandé par le 

 capitaine Liger, on fit un usage exclusif du pain à l'eau de mer. Or, 

 pendant cette longue traversée, il n'y eut pas un seul cas de maladie. 

 Ce résultat est d'autant plus remarquable que les maladies sont fré- 

 quentes dans les voyages maritimes. 



J'ai appris, d'un autre côté, que les marins faisaient souvent usage 

 du pain à l'eau de mer, non pas toujours dans le but d'épargner leur 

 eau douce, mais parce qu'ils trouvaient ce pain agréable. Enfin, 

 M. Moison envoyait naguère à l'Institut une note dans laquelle il 

 annonçait que, dans les environs de Cancale, on employait de l'eau 

 de mer pour la fabrication du pain, et il appelait l'attention de l'Aca- 

 démie sur les bons effets hygiéniques qu'il attribuait à l'usage du 

 pain ainsi prépai'é. 



Il me reste à citer les états morbides dans lesquels je considère 

 l'usage du pain à l'eau de mer comme pouvant rendre non-seule- 

 ment de grands services, mais amener la guérison. J'insisterai parmi 

 ces nombreuses affections sur quatre principales. 



1° La dyspepsie. — J'ai déjà cité cette a,ffection, dans laquelle 

 Greenhow regardait l'efficacité de l'qau de mer coname ipçoptestable. 



