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 avant le travail d'Eller (1752), Amy, avocat an Parlement de Provence, 

 publiait un volume ayant pour titre : Description des vaisseaux 

 nécessaires dans les cuisinds, sans danger pour l'eau et la prépa- 

 ration des aliments. « Dans cet ouvrage (Chevallier), Amy établit 

 alors que les confitures séchées et liquides doivent être entachées de 

 vert de gris {!) ; il dit que Delaplanche, démonstrateur de chimie, ne 

 tolérait pas de vases en cuivre dans son laboratoire, il indique des cas 

 d'empoisonnement par les composés du cuivre. » 



En 1753, J.-J. Piousseau écrivait une lettre fort curieuse à Pabbé 

 Raynal, lettre qui fut alors insérée dans le journal' le Mercure de 

 France, dont cet abbé était rédacteur. « Tous les chimistes de l'Eu- 

 rope nous avertissent depuis longtemps des mortelles qualités du cui- 

 vre et des dangers auxquels on s'expose en faisant usage de ce perni- 

 cieux métal dans les batteries de cuisine. M. Piouelle, de l'Académie des 

 sciences, est celui qui en a démontré le plus sensiblement de funestes 

 effets et qui s'en est plaint avec le plus de véhémence. M. Thierry, doc- 

 teur en médecine, qui soutint en 1740, sous la présidence de Falconnet, 

 une multitude de preuves capables d'effrayer un homme raisonnable 

 qui fait quelque cas de sa vie et de celle de ses concitoyens. Ces physi- 

 ciens ont fait voir que le vert de gris ou le cuivre dissous est un poison 

 violent, dont l'effet est toujours accompagné de symptômes affreux ; que 

 la vapeur même de ce métal est dangereuse, puisque les ouvriers qui le 

 travaillent sont sujets à diverses maladies mortelles ou habituelles ; 

 que toutes les menstrues, les graisses, les sels de l'eau même, dissolvent 



le cuivre et en font du vert de gris, etc 



Ils ont fait voir combien d'accidents affreux produits par le cuivre sont 

 attribués tous les jours à des causes toutes différentes ; ils ont prouvé 

 qu'une multitude de gens périssent, et qu'un plus grand nombre encore 

 sont attaqués de mille différentes maladies par l'usage de ce métal dans 

 nos cuisines et dans nos fontaines, sans se douter eux-mêmes de la vé- 

 ritable cause de leurs maux. » 



Nous avons cité ces quelques fragments de la lettre de Pvousseau, 

 pour montrer à quelle exagération un homme de cette valeur intellec- 

 tuelle peut se laisser entraîner quand il parle de choses qu'il ignore. 

 Si l'on réfléchit maintenant à l'autorité exercée sur son temps par cet 

 écrivain, on ne doutera plus qu'il n'ait exercé sur les idées que nous 

 combattons aujourd'hui une influence considérable (2). 



(1) A cette époque, on donnait indifféremment ce nom à plusieurs 

 composés cuivriques formés accidentellement. 



(2) D'après Rousseau, la Suède, en dépit des mines de cuivre qu'elle 

 possède, a pris l'initiative de proscrire ce métal des ustensiles culinai- 



