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La différence entre le résultat de deux premières et des deux der- 

 nières expériences ne doit pas nous étonner ; car, avec l'alimentation et 

 Tingestion de vin, on introduit forcément dans l'estomac une grande 

 quantité de chlorures et de sels de potassium et de sodium, ce qui 

 donne au résultat calculé, comme si le sodium existait seul, un chiffre 

 de chlore beaucoup trop fort. 



On peut donc conclure de cette série d'expériences : 



1° Que dans le suc gastrique il y a de l'acide chlorhydrique libre, et 

 que la plus grande partie de l'acidité du suc gastrique est due à l'acide 

 chlorhydrique ; 



2^ Qu'il y a encore dans le suc gastrique un ou plusieurs autres aci- 

 des, soit libres, soit combinés aux bases. 



Il s'agissait donc de rechercher cet acide, qui, d'après la plupart des 

 physiologistes contemporains, serait de l'acide lactique. Cependant, jus- 

 qu'ici l'acide lactique, sauf une expérience douteuse de Lehmann, n'a- 

 vait pu être isolé, et ce n'était que par analogie qu'on supposait son 

 existence. J'ai essayé de l'extraire du suc gastrique mélangé aux ali- 

 ments par une méthode assez analogue à celle qui a permis à Liebig 

 d'extraire l'acide sarcolactique des muscles. 



On prend 1,000 grammes de suc gastrique mélangé aux aliments, et 

 filtré, on le neutralise exactement avec du carbonate de sodium, et on 

 évapore à consistance sirupeuse. On reprend par l'alcool qui dissout 

 tous les lactates, et qui, au bout de quelques heures, laisse déposer une 

 masse glutineuse, composée de matières albuminoïdes solubles dans 

 l'eau et insolubles dans l'alcool. On filtre, on évapore jusqu'à consis- 

 tance sirupeuse. On reprend ce résidu par l'éther anhydre et dépourvu 

 d'alcool, et on ajoute quelques gouttes d'acide sulfurique. L'acide sul- 

 furique déplace l'acide lactique des lactates et l'éther prend presque tout 

 l'acide lactique ; on reprend l'éther, on évapore, et il reste un résidu 

 jaunâtre, fortement acide, qui, traité par l'oxyde de zinc et l'eau bouil- 

 lante, après filtration, laisse déposer des cristaux d'un sel de zinc inso- 

 luble dans l'éther, à peine soluble dans l'alcool absolu bouillant, très- 

 sol uble dans l'eau bouillante, que l'analyse démontre être un lac- 

 tate (1). 



1,000 grammes de suc gastrique m'ont donné 0,583 de lactate de 

 zinc desséché, ce qui fait environ 0,431 d'acide lactique. Or, ces 0,431 



(1) Ce sel de zinc, chauffé à 130°, perd 7,52 de son poids, ce qui ré- 

 pond à la formule du lactate, qui perd 7,75 d'eau, et non du sarco- 

 lactate de zinc. En second lieu, calciné avec l'acide sulfurique, il donne 

 un poids de sulfate de zinc qui répond à la formule (C^H'^0'') ^Zn, 

 oxyde de zinc brome gr. 102, calculé gr. 113. 



