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 d'un vert qui, par son éclat et sa vivacité, s'éloignait de l'état de na- 

 ture ; les autres, au contraire, s'en rapprochaient davantage ; et, pour 

 quelques-uns même, l'illusion était complète ; d'autres, enfin, étaient 

 insuffisamment colorés et avaient une couleur jaunâtre désagréable. 



Nous avions doue là trois types de fabrication différente : les uns 

 trop colorés, les autres colorés d'une façon normale, les derniers, enfin, 

 insuffisamment colorés. 



Nous devons ajouter que ces pois avaient absolument la même odeur 

 que lorsqu'ils viennent d'être cueillis. 



Les pois égouttés aussi complètement que possible, mais encore im- 

 prégnés de liquide, pèsent 3,565 grammes. Dans le but d'obtenir une 

 moyenne de la fabrication de Paris, nous avons fait un mélange aussi 

 exact que possible de ces échantillons de diverses provenances, et nous 

 en avons pris le douzième, qui est égal, en chiffres ronds, à 298 

 grammes, la différence de 11 grammes en plus étant répartie sur les 

 douze échantillons. 



Le liquide (il y a eu quelques pertes) était égal en volume à 1,350 

 centimètres cubes, et en poids à 1,380 grammes, dont le douzième est 

 égal à 115 grammes. 



Je fis deux prises de pois de 298 grammes chacune. A l'une de ces 

 prises seulement j'ajoutai 115 grammes de liquide représentant la com- 

 position moyenne de celui des douze boîtes. 



A. — Cette première portion fut traitée par le procédé classique (1) 

 et le cuivre fut dosé par voie galvanique. 



La quantité de cuivre métallique trouvée est égale à gr. 016 mil- 

 ligrammes (16 milligrammes). Cette quantité de cuivre correspond à 

 gr. 063,094 de sulfate de cuivre cristallisé (0 g, 063 milhgrammes). 



B. — On sait que lorsqu'on doit accommoder des petits pois ou des 

 haricots verts dits à l'anglaise, c'est-à-dire reverdis au sulfate de cuivre, 

 on a l'habitude, après avoir rejeié le liquide dans lequel baignent les 

 conserves, de passer celles-ci à l'eau bouillante et de les préparer en- 

 suite. 



Pour nous rapprocher autant que possible de ces conditions prati- 

 ques, nous avons projeté sur notre seconde prise de pois verdis 200 cen- 

 timètres cubes d'eau bouillante, et ensuite, après les avoir laissé égout- 

 ter, nous les avons traités comme il a été dit plus haut. 



(1) Destruction de la matière org.'mic[ue par la chaleur seule ; traite- 

 ment du charbon par de l'eau acidulée d'acide azotique; calcinruion ju/s- 

 qu'à disparition complète du charbon ; traitement des eaux de lav^r^e 

 par l'hydrogène sulfuré ; transformation du sulfure en sulfate; et de- 

 sage par la pile ; tel est, en résumé, le procédé employé par noua. 



