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de cuivre dans le liquide des boîtes de conserves, car celles-ci, avant 

 d'être soudées, sont soumises à une température supérieure à 100 de- 

 grés centigrades sous une pression considérable. 



Si l'on n'est pas fixé sur la nature de cette combinaison, on sait au 

 moins dans quelles conditions elle s'opère. Pour qu'elle se produise, il 

 faut que les pois soient projetés, pour ainsi dire, vivants dans le mé- 

 lange destiné à conserver leur teinte naturelle. Une variation brusque 

 de température, un orage, peuvent s'opposer à la fixation de la matière 

 colorante. Sans être paradoxal, on peut donc dire que des petits pois 

 reverdis portent, en quelque sorte, la garantie de leur bonne qualité. 



A ces arguments on peut ajouter des preuves plus palpables. C'est 

 ainsi que nous avons fait un usage quotidien, pendant une dizaine de 

 jours, de ces conserves contenant du cuivre, sans qu'il en soit résulté 

 absolument rien, ni pour nous, ni pour les personnes qui ont imité notre 

 exemple. Nous pourrions même citer le nom de savants distingués qui, 

 ayant fait un usage prolongé de ces conserves, ont continué à en con- 

 sommer très-souvent dans un but qui n'avait plus rien d'expérimental. 



Dans les fabriques de conserves, quand une boîte a été mal soudée, 

 elle est distribuée aux ouvriers. Cet accident se renouvelle assez sou- 

 vent dans une journée, de sorte que pendant deux mois il y a des ou- 

 vriers qui mangent des conserves presque exclusivement à tous leurs 

 repas sans en éprouver aucun inconvénient. 



Parmi les personnes qui redoutent le cuivre, en est-il une seule qui 

 n'ait pas mangé de ces conserves, sciemment ou pensant consommer 

 des primeurs ? A-t-on jamais enregistré un accident, même léger? 

 Quand on songe à l'état florissant de l'industrie des conserves, au nom- 

 bre prodigieux de boîtes qui sont consommées en France ou expédiées 

 dans le monde entier, la raison se refuse à accepter que ces aliments 

 aient une action nocive quelconque, action qui n'aurait certainement 

 pas échappé à l'attention des intéressés. 



De tout ce qui précède, ainsi que des travaux faits depuis quelques 

 années en France et à l'étranger, nous concluons que les conserves de 

 pois ne contiennent qu'une quantité trop faible de cuivre pour pouvoir 

 être préjudiciables à la santé publique. 



Dosage rapide des alcalis et des Acrnss ; par M. G. Noël. 



Des différents procédés employés pour la détermination de l'acidité 

 ou de l'alcalinité des divers liquides, le plus simple consiste à neutrali- 

 ser un liquide acide ])ar une solution alcaline préalablement titrée ou 

 réciproquement. Quelques gouttes de teinture de tournesol servent de 

 témoin à cette réaction : un simple calcul permet alors de déduire la 



