306 

 L'équation donne pour 1,000 grammes de suc gastrique : 



X =: 0,750 acide chlorh. i -, y 

 y = 0,010 acide lact. ) ^^"^ ^ ^^^• 



w' = 0,011 acide lact. I , i.,,, 



• i,r\f\i:^ •] 1 1 V. ( dans 1 ether. 

 X = 0,0015 acide chlorh. ) 



Ainsi, des chiffres rapportes plus haut, on peut conclure que : 



1° Le suc gastrique pur contient surtout un acide minéral ; 



2° A mesure qu'il vieillit, il s'y forme des acides organiques, par 

 suite d'une sorte de fermentation ; 



3° Dans le suc gastrique mélangé aux aliments, il existe un acide 

 miinéral (chlorhydrique ou pliosphorique) libre et un ou plusieurs acides 

 organiques libres. 



Pour savoir si l'on a affaire à l'acide lactique seul ou mélangé à d'au- 

 tres acides organiques libres, la même méthode fournit un excellent 

 moyen de contrôle. Il suffit de reprendre par l'eau l'éther acide, et 

 d'étudier de nouveau le coefficient de partage ainsi formé. On peut 

 ainsi arriver à connaître exactement la nature des acides auxquels on a 

 affaire. Toutefois, je n'ai pas encore obtenu de résultats assez concor- 

 dants pour mouvoir les donner ici; il semblerait qu'il y eût plusieurs 

 acides distincts; mais je préfère pour le moment réserver la question. 



Ainsi, d'après ce que nous venons de voir, pour le suc gastrique pur, 

 il s'y forme des acides organiques par utie sorte de fermentation acide. 

 Cette fermentation s'opère aussi pendant la digestion. Ainsi, en pre- 

 nant à Marceilin R. ., suivant les procédés indiqués antérieurement, 

 une certaine quantité de matières alimentaires à demi-digérées : si on 

 titre l'acidité du suc gastrique, et que, dans un vase de verre, à une 

 température de 40 à 46°, on fasse une digestion artificielle, l'acidité du 

 liquide augmentera, en dehors de toute action de la muqueuse stoma- 

 cale, par le seul fait de la fermentation acide des aliments. 



Le fait est trop important pour que je ne le prouve pas par des 

 des chiffres. 



Suc gastr. avec œufs sans vin , rï-.j ^o' p Différ. 5.9 



j • ( non Chaufié 18.8 ) rx-rf n rr 



viande sans vm j ^^^^^^j,^, 28.5 j ^^^^^- ^'^ 



^+ ,„„ ( non chauffé 41.1 ) p.. ^., ,o ^ 



- - et vin I ^^^^^^j.^ ^^^^ ^ DifTer. 13.0 



,1. ■„ ( non chauffé 32.5 / r^-^p, f- ^ 



- - etvm I ^^^^^^, 3g 3 ^ Differ. 5.8 



.^„-v, ( "OT^ chauffé 42.1 } r\-ff' c a 

 - ""^^ î chauffé 48.0 î ^'^^'' ^'^ 



