307 



Suc gastrique avec viande et vin j "hauff^^"^"^ 3i*7 | ^'^^^^' ^-9 



, . ( non chauffe' 31.9 } rv./v/ ^ r» 

 ~ - ^*^^^ 1 chauffé 34.1 i ^'^'''' 2.2 



/■ • i non chauffe 24.7 ) r\nc' ,io / 



- œxifs sans vm j, .^^^^, ^3^^ J Differ. 18.4 



1 •. ( non chauffé 18.3 ) TA-ry r»o r 



lait. ... I ,i,,,,ff,' 4^.7 I Differ. 23.4 



(Chacune de ces unités représente pour 1000 gram. de suc gastrique 

 0,05 de chaux.) 



Si l'on cherch.? à voir la proportion ])our 100 d'acide formé par la di- 

 gestion artificielle, on peut calculer que l'acidité étant d'abord de 100, 

 elle a augmenté des quantités suivantes : 



Expérience 1 22 1 



— II 51.0 



— III 34.3 



— IV 17.8 



— V 14.0 



— VI 5.8 



— VII 6.8 



— VIII 70 4 



— IX 12.7 



On voit quelles proportions considérables d'acides organiques se for- 

 ment pendant la digestion, et il est très-intéressant de rappeler ici 

 que le suc gastrique pur a un rapport de partage qui le rapproche du 

 eoefticient de ])Rrtage des acides minéra-.'.x (chlorhydrique et phospho- 

 riqiie), tandis que, méhmgé aux aliments, il a un r.q^port de partage 

 qui le rapproche de l'acide lactique, l'acide minéral restant toujours 

 prédominant. Ainsi tout se passe comme si, par l'action d'un ferment 

 spécial, les matières alimentaires se transformaient en peptones et en 

 acides, l'acide formé servant à faciliter la transformation des m?itiéres 

 albuminoïdes en peptones, et cela sans le secours de la sécrétion de la 

 muqueuse stomacale. 



Par ces derniers temps, où la chaleur était extrême, cette fermenta- 

 tion acide s'opérait sur le filtre, en sorte que l'acidité augmentait au 

 fur et à mesure que le liquide filtrait. 



Je cite quelques chiffres : 



j { Début de la filtration 24.7 ( p..^ , p ^ 



'• i Le lendemain tout étant filtré 31.2 \ ^^^^^'^^^'^ce b.o 



jr { Début delà filtration 33.9 } -p.-«. - q ^ 



^^' I Le lendemain pour la totalité 43.1 ) ^^"erence d.^ 



