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IV. S 5^^^^^" ^^ ^^^'^^^^^ ?I-^ I Différence 3.6 



( Totalité 41.1) 



V. ! S^ï^^t^,^" ^^ ^^*'^*^^" ^1-? ! Différence 3.1 



} Totalité * 04 . 1 j 



/ 1. Début de la filtration 29.9 \ 



i 2. Plus tard, un quart d'heure 30.7 j 



\ 3. Plus tard, une heure 34.9 [ 



VI. ( 4. — — 36.2 ) Différence 9.7 



j 5. — — 38.6 i 



/ 6. — — 39 1 \ 



\ 7. — — 39.4 ;' 



Ainsi, l'acidité a été successivement en croissant. II faut, ce semble, 

 attribuer une partie de ces différences à l'action osmotique exercée par 

 le papier à filtre. Ainsi, dans un cas, l'acidité du liquide non filtré était 

 de 32.05 et les premières parties ayant filtré n'avaient qu'une acidité 

 de 30. Cependant il est inutile de dire que ces faibles différences ne 

 peuvent pas expliquer les écarts considérables qu'on observe entre le 

 liquide gastrique récent et celui qui a prolongé son action sur les ma- 

 tières alimentaires. Aussi pouvons-nous dire que la majeure partie de 

 l'acide ainsi produit est due à la fermentation acide; voici une expé- 

 rience qui en donne la preuve. 



Du suc gastrique mélangé à des œufs à demi digérés, est filtré, et 

 quand tout le liquide a passé, au bout de deux jours, l'acidité totale du 

 liqiiide représente 359.2 de chaux. Les parties solides bien égouttées, 

 traitées par une assez grande quantité d'eau sont pendant six heures 

 chauffées à ^2°' : or l'acidité totale de cette eau représente 440 de chaux. 

 Par conséquent, il s'est évidemment formé des acides, par suite de la 

 fermentation des matières alimentaires dans l'eau à 42°. 



D'ailleurs, l'examen du rapport de partage dans les différents cas 

 montre bien qu'il s'est formé des acides organiques. 



Suc GASTRIQUE AVEC OEUFS, NON CHAUFFE. 



30 Suc gastrique 17.2 / r.,^,.^,,^ 9A 



130 Etheî. ... 0.2 i ^^"^^""'^ ^' 



Le même suc gastrique chauffé. 



Cette expérience montre, d'une pari, que l'acidité a beaucoup aug- 

 mente de 17.2 à 30.3; d'autre part, que dans le suc gastrique non 

 chauffé la proportion d'acide chlorhydrique est plus considérable. 



