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Suc GASTRIQUE AVEC OEUFS, NON CHAUFFÉ, PAS DE VIN. 



Sue gastrique 20.4 } t. . ^r, . 



Ether 0.4 i ^'^PP^^^ ^'^ 



Le même, CHAUFFÉ. 



Suc aastrique 25.5 / t) i oi -v 



Ethe?. 0.8 S ^Wort 31.7 



Il en est ainsi pour le suc gastrique abandonné à lui-même ; alors 

 même qu'on n'élève pas la température, il se fait une fermenta- 

 tion acide qui augmente la valeur absolue acide du liquide et, d'autre 

 part, comme il ne peut se former que des acides organiques, le rapport 

 entre l'acide minéral et les acides organiques change de plus en plus. 



Ainsi, en épuisant par l'eau la muqueuse gastrique du veau, on a un 

 suc gastrique artificiel dont le rapport de partage se rapproche des aci- 

 des minéraux, et semblerait indiquer«qu'il n'y a qu'un neuvième de 

 l'acidité totale en acide lactique. 



Extrait gastrique 8.8 ( 



Ether 0.1 



Piapport 88 



Mais au bout de plusieurs semaines, du 25 mai au 15 juin, alors 

 que la putréfaction est déjà très-avancée, on a les chiffres suivants : 



Extrait gastrique 5.3 } 



Ether 1.1 



Ptapport 4.8 



Ce rapport dépasse même celui de l'acide lactique et montre que par 

 suite de la putréfaction, il s'est formé des acides solubles dans l'éther 

 (acétique, butyricfue, etc.). Je ne parlerai pas des acides formés ainsi; je 

 me réserve de traiter la question plus tard, et plus en détail, et je me 

 bornerai à donner les conclusions suivantes : 



1° L'étude du suc gastrique par l'agitation avec l'éther, et le titrage 

 des deux acidités, donnent le rapport approché entre les acides organi- 

 ques évalués comme acide lactique et les acides minéraux. Cette mé- 

 thode, f[u'on peut appeler méthode des coefficients de partage, est assez 

 facile à appliquer, et a de grands avantages sur les autres méthodes 

 connues qui altèrent le suc gastrique et exigent des manipulations lon- 

 gues et délicates. 



2*^* Le suc gastrique pur ne contient presque c[ue des acides minéraux. 

 Abandonné à lui-même, il peut, grâce aux matières organiques et ali- 

 mentaires dont il contient toujours de petites quantités, fermenter, et 

 la proportion des acides organiques augmente. 



3° Les matières alimentaires mélangées avec du suc gastrique fer- 

 mentent, et pendant la digestion artificielle en dehors de toute action 



