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Wollzeug und Pergamentpapier. Je 2 Male war dasselbe 

 farblos bei Pergamentpapier, Baumwoll-, Wollen- und 

 Seidenzeug, 1 Mal bräunlich bei Baumwoll- und 3 Mal 

 bei Seidenzeug. Die Steighöben waren 1 Mal bei 

 Seidenzeug und 2 Male bei Wollzeug farblos, gelb- 

 lich hingegen 3 Male bei Seidenzeug, je 2 Male bei 

 Filtrier- und Pergamentpapier, sowie ein einziges Mal 

 bei Baumwollzeug. Ein oberster gelber Band zeigte 

 sich vier Male bei Filtrierpapier und Baumwollzeug, 

 2 Male beim Seidenzeug, je 1 Mal bei Leinenzeug und 

 Pergamentpapier, während er ein Mal bei Filtrierpapier 

 bräunlich war. Eine untere gelbe Zone der Steighöhe 

 zeigte sich 4 Male bei Filtrierpapier, 2 Male bei Leinen- 

 zeug, je 1 Mal bei Baumwoll- und Wollzeug, eine 

 bräunliche 3 Male beim Seidenzeug. 



Wenden wir uns zum Bier (siehe Textbeleg 10, 

 Seiten 348 — 350). Das normale, aus Gerstenmalz, 

 Hopfen, Hefe und Wasser durch Maischen und Gährung 

 gewonnene Bier gab bei der Capillaruntersuchung, 

 welche ich mit 92 Proben verschiedener Brauereien vor- 

 genommen hatte, farblose, saumongelbliche, gelbliche, 

 gelbe, ockerbräunlichgelbe bis braune Zonen. Nehmen 

 wir die reichliche Gesammtzahl der Zonen = 100% an, 

 so waren 4,44% derselben gelblich, 7,6% ockerbräun - 

 lichgelb, 8,7% farblos, 13 % saumongelb, 28,3% braun 

 und 38% gelb. Malz enthält bekanntlich einen orange- 

 gelben Farbstoff. Dampft man das noch andere Stoffe, 

 Salze, Zucker, Dextrin etc. enthaltende Bier bis zur 

 Syrupkonsistenz ein, so werden durch Behandlung des 

 Syrups mit Alcohol absolutus die kleinen Mengen un- 

 zersetzter Maltose, Dextrin, ölige und bittere Stoffe des 

 Hopfens, Protemsubstanzen, Peptone, kleine Mengen 

 von Fett, etwas Glycerin und Bernsteinsäure, sowie die 



