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unorganischen Substanzen aus der Gerste und aus dem 

 Hopfen, namentlich phosphorsaures Kali, ausgeschieden, 

 während der Farbstoff gelöst wird. Dieser lässt sich 

 leicht sowohl in dem alkoholischen Auszuge als auch 

 schon im Biere von künstlichen Färbmitteln schon durch 

 die Färbung der Capillarzonen. präziser noch durch die 

 hierauf anzustellenden Reaktionen unterscheiden. Die 

 im Textbelege 10, B, S. 349 angegebenen Versuche mit 

 Pikrinsäure sollen nur als Beispiel dienen. Beim heu- 

 tigen Stande der Chemischen Wissenschaft hält es schwer 

 dem Biere unentdeckt Ingredienzien beizufügen. Bei 

 diesem Anlasse verweise ich auf meine Publikation ; 

 „Die im Mai und Juni 1869 in Basel gebrauten Biere. 

 Verhandlungen der naturforschenden Gesellschaft in 

 Basel, 1875, VI. Teil, II. Heft," 



Betrachten wir kurz den Wein bezüglich seines 

 Capillarverhaltens, während ich im Textbelege 9 (siehe 

 Seiten 346 — 348) die Einzelheiten der Versuche beschreibe 

 und auf Tafeln 12 — 14 die mit Botweinen auf verschiedenen 

 Fasern erhaltenen Zonen vorführe. Die ächten Weissweine 

 gaben mir nur gelbe, weingelbliche, saumon-, ockergelbe und 

 bräunlichgelbe Zonen, die schilleriärbigen Weine rötliche. 

 Betreffs der Botweine beobachtete ich braune, bordeaux- 

 farbige, violette, gelbe und rote Capillarzonen. In diese 

 5 verschiedenen Nüancenkategorien rechnete ich natürlich 

 sehr verschiedenartige mehr oder weniger helle Nüan- 

 cierungen, nämlich zu braun: gelbbräunlich, gelbbraun, 

 rehbraun, violettlichbraun, olivebraun, rotbraun, rötlich- 

 violettlichbraün bis eigentliches braun ; zu bordeauxrot : 

 eigentliche Bordeauxfarbe, violettbordeaux, bräunlich- 

 bordeaux; zu violett: eigentliches violett, bordeauxviolett, 

 bräunlichviolett, graulich und rötlichgrauliches violett: 

 zu rot: schmutzig violettlichrot, bräunlichviolettlichrot, 

 braunrot, ziegelrötlich und bräunlichziegelrot. Ich fand 



