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Schon seit Anfangs der 80ger Jahre hatte ich mit 

 Versuchen begonnen, welche den Zweck hatten die Milch 

 auf ihr Verhalten gegenüber Capillarmedien zu unter- 

 suchen. Ich kann aber bis heute nur über Versuche 

 mit Kuhmilch berichten, da ich der Menschen-, Ziegen-, 

 Schaf-, Esels- und Stutenmilch, sowie auch dem Colo- 

 strum noch keine Aufmerksamkeit habe schenken können. 

 Letztere gelbliche vor dem Kalben und in den nächsten 

 Tagen nach demselben abgesonderte Biestmilch hat 

 grösseren Gehalt an festen Stoffen wie gewöhnliche 

 Milch, desshalb statt nur 1,029 — 1,034 spezifisches Gewicht 

 bei 15° C. 1,046—1,080. Auch die durch Alkohol- und 

 Milchsäuregährung des Milchzuckers erhaltenen Produkte 

 Kumys aus Stutenmilch und Képhir aus Kuhmilch habe 

 ich noch nicht untersucht. 



Die Kuhmilch ist bekanntlich eine undurchsichtige, 

 je nach der Natur der Tiere mattweisse bis gelblich - 

 weisse, im Winter weisslichere, im Sommer durch die 

 farbstoffhaltigen grünen Pflanzen gelbere, hauptsächlich 

 Eiweissstoffe wie Caseïn, Laktalbumin, sowie Milchzucker, 

 Mineralstoffe, Gase und geringe Mengen oder Spuren 

 anderer Stoffe enthaltende Flüssigkeit, in welcher stark 

 lichtbrechende mehr oder weniger sphärisch mikros- 

 copische, 0,0024— 0,0046 mm., als Mittel für Tiere ver- 

 schiedener Rassen 0,0037 mm. im Durchmesser messende, 

 am Rande dunkle, im Centrum helle, aus äusserst kleinen 

 Fetttröpfchen bestehende Milch- oder Butterkügelchen sehr 

 fein suspendiert sind, deren Zahl nach F. W.W oll 1 ) 

 1,060,000—5,750,000 in 1 cc. An Äther giebt die Milch 

 ihr Fett nur nach vorherigem Zusatz von Säuren oder 

 Alkalien, welche das Eiweiss lösen, leicht ab. Aus den 



!) On the conditions influencing the number and size of fat 

 globules in cowsmilk, Wisconsin, experiment station, agric. science, 

 6, 1892. 



