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Nach Untersuchungen von Pf äff und Schwarz enthielten 

 3,742 Gewichtsteile Asche von 1000 Teilen Milch: 1,805 

 Gewichtsteile Calciumphosphat, 0,17 Magnesiumphosphat, 

 0,032 Eisenphosphat, 7 225 Natriumphosphat, 1,35 Chlor- 

 kalium, ; 115 Natron, welches in der Milch selbst als 

 Laktat vorhanden ist. 



Das Laktoalbumin gerinnt je nach Konzentration 

 und Salzgehalt bei 72—84° C. 



Die Eiweisskörper geben bekanntlich charakte- 

 ristische Färbungsreaktionen, welche ich auch auf die 

 Milchcapillarzonen angewandt habe. 



Die Milchphosphorfleischsäure, ein der Phosphor- 

 fleischsäure verwandtes Nukleon *) kann als Eisenver- 

 bindung aus der von Casem, Eiweiss und Erdphosphaten 

 befreiten Milch ausgefällt werden. 



Die Milch wird leider trotz strenger Lebensmittel- 

 polizei vielfach verfälscht und zwar durch Zusatz von 

 Wasser, teilweises Abrahmen oder beides zugleich, auch 

 durch Vermischen teilweise abgerahmter Milch mit ganzer 

 Milch, seltener durch fremde Zusätze. Natürlich wässe- 

 rige bläulichweisse Milch, arm an Fetten und an sonstigen 

 Nährstoffen liefern nur schlecht gepflegte und schlecht 

 ernährte Kühe. Es sind die verschiedenartigsten Me- 

 thoden zur praktischen Prüfung der Milch vorgeschlagen 

 und angewandt worden, über welche ich jedoch bei diesem 

 Anlasse nicht referieren kann. Ich verweise auf einige 

 der zahlreichen Publikationen 2 ). 



!) Siehe Siegfried, Zeitschrift für physiologische Chemie, 21 

 und 22. 



-) Albert Hilger, Untersuchung und Beurteilung von Nahrungs- 

 und Genussmitteln, Berlin 1885, speziell Milch, Seiten 1 — 122. — 

 Niclaus Gerber, Analyse der verschiedenen Milcharten und Kinder- 

 mehle, 1880. — Siehe auch „Basellandschaftliche Zeitung" 10. Juni 

 1872, Goppelsröder's Vortrag über die Milch im landwirtschaftlichen 

 Vereine des Kantons Baselland im Bade Oberdorf. — Lebensmittel- 

 buch, herausgegeben vom Verein Schweiz, analytischer Chemiker, 1897. 



