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Hier handelt es sich nur darum über meine Capil- 

 larversuche mit ganzer voller Milch und deren Mischungen 

 mit Wasser, mit abgerahmter sonst unverfälschter Milch 

 und deren Mischungen mit Wasser, sowie mit anderem 

 damit zusammenhängendem zu berichten, worüber noch 

 näheres aus Textbeleg 12, Seiten 360—384 und aus. 

 Tafeln 15 — 26 zu ersehen ist. 



Lässt man Capillarstreifen in Milch hangen, so 

 wandern die verschiedenen Bestandteile derselben in 

 ihnen empor, ein jeder Bestandteil in der ihm eigenen 

 Weise und bis zu der ihm zukommenden Steighöhe, so 

 dass je nach der Beschaffenheit der Milchen verschiedene 

 Totalsteighöhen, verschieden charakterisierte einzelne 

 Zonen und Eintauchsenden erhalten werden. 



Die Versuche wurden sowohl direkt nach dem Ca- 

 pillarversuche als auch nach Behandlung der getrockneten 

 Capillarstreifen mit Äther aufgezeichnet. In letzterem 

 Falle enthalten die betreffenden Capillarzonen kein 

 Butterfett mehr, wohl aber eine mehr oder weniger starke 

 Ablagerung von Mineralsubstanzen, namentlich Calcium- 

 phosphat. Eine bläuliche Eärbung der Zonen soll nur 

 ihre Durchsichtigkeit, die Schraffierung aber ihre Steif- 

 heit ähnlich wie bei Pergamentpapier bezeichnen. Be- 

 treffs der gelben Färbung der Zonen bedeutet das leb- 

 haftere Gelb eine stärkere Ablagerung, das hellgelbliche 



— Fr. Goppelsröder: 1) „Beitrag zur Prüfung der Kuhmilch," Ver- 

 handlungen der Naturforschenden Gesellschaft zu Basel, 1866, IV. T.„ 

 III. H., Seiten 497—550 mit 20 Tafeln, 2) „Die Chemie der Kuh- 

 milch und die Mittel zur Prüfung derselben," Milchzeitung, Danzig, 

 1871, H. Nr. 5 und 6 und 1872, H. Nr. 7 und 9, 3) „Über Milch- 

 untersuchung," Milchzeitung, Bremen, 1886, Nr. 37 und 38. — Die 

 praktische Milchprüfung einschliessend die Kontrolle des Molkerei- 

 Betriebes. VII. Auflage von Dr. Niclaus Gerber. — Acid-Butyro- 

 metrie von N. Gerber oder Universalfettbestimmungsmethode für 

 Milch und alle flüssigen und festen Molkereiprodukte in Verbindung 

 mit Kreiselcentrifuo-en. 



