— 152 — 



Der mit durch Curcumafarbstoff gefärbter Schmalz- 

 butter erhaltene alkoholische Auszug gab : 



3,5 cm. curcumagelb. - 0,5 lebhaft curcumagelb. - 0,1 gelb, 



- 1,25 gelblicher Schein. - 0,1 ockerbräunlich. - 1,5 fast farblos. 



- 0.1 ockerbräunliehgrau. - 0,4 farblos. - 0,1 ockergelb. 



Auch gewisse Arten von Käse werden, z. B. mit 

 Orleans, gefärbt. 



Die rohen Kaffeebohnen wurden schon öfters zur 

 Nachahmung eines beliebten Farbtons oder um ver- 

 dorbenen oder unscheinbaren Bohnen ein besseres 

 Äussere zu geben, mit der Mischung von Farbstoff und 

 Klebstoff künstlich gefärbt, das heisst mit einem Über- 

 zug versehen, der mit Wasser sich wieder ablösen lässt, 

 indem er sich entweder darin unter Färbung desselben 

 löst oder nur darin suspendiert wird, sich somit hernach 

 wieder daraus absetzt. Kaffeesurrogate, Kaffeeessenz 

 oder Kaffeeextrakt, welche aus gebranntem, bisweilen 

 mit etwas Cichorienextrakt versetztem Zucker bestehen, 

 lassen sich in ihren Auszügen mit Hilfe der Üapillar- 

 analyse leichter von wirklichem Kaffee unterscheiden. 

 Der Auszug reinen Kaffees giebt rehbräunliche bis 

 dunkelkaffeebraune Zonen. 



Für Gewürze, welche den angenehmen Geruch und 

 Geschmack der Speisen erhöhen sollen, sind diverse 

 künstliche Färbungsmittel und Surrogate zur Verwendung 

 gekommen. In den südlichen Ländern, wo Bisotto und 

 Pasten oder Teigwaren so beliebt sind, dient zu deren 

 Würze hauptsächlich der Safran, zu dessen Fälschung 

 aber leider vegetabilische Stoffe und Anilinfarbstoffe 

 verwendet werden, unter den letzteren beispielsweise 

 das schon genannte Martiusgelb. Was ich früher 

 schon gefunden hatte, dass der ächte Safranfarbstoif 

 nur mehr oder weniger dunkle orangefarbige und 

 schwach gelbliche Zonen gebe, das wurde durch 

 die umfassende Untersuchung Dr. Vinassa's 



