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cent. J'ai donc ingéré, depuis le matin, près de 2 centimètres cube? 

 de cet éther. 



Je n'éprouve rien au milieu de mon repas; mais vers la fin, je 

 ressens comme une ébriété avec une forte propension au sommeil. 

 Mes yeux sont appesantis. Ces légers symptômes disparaissent 

 bientôt, en moins de 2 heures. 



Je dois signaler que la même quantité de ce vin, lorsqu'il était 

 tout à fait naturel, ne produisait pas sur moi les effets que je viens 

 d'indiquer. 



Exp. m. — Le lendemain, nous partageons au déjeuner, M.Bar- 

 raud et moi, un litre du même vin dans lequel j'ai mis 2 cent. c. 

 5 d'éther acétique, soit un quart pour cent. 



Nous ne ressentons rien de l'ingestion de ce vin : je dirai cepen- 

 dant que nous l'avons trouvé un peu plus capiteux que lorsqu'il 

 était naturel. 



Le vin blanc additionné récemment d'éther acétique dans les 

 proportions de 2,5 à 5 pour 1,000 soit de 1/4 à 1/2 pour 100, 

 présente l'odeur de cet éther et une saveur des plus agréables. 

 L'odeur en devient plus faible avec le temps, comme si l'éther 

 s'incorporait mieux au vin ; mais la saveur en reste toujours 

 agréable. 



Cette odeur et cette saveur rappelaient tout à fait celle d'un 

 vin blanc qu'un négociant m'avait vendu en me prévenant que 

 (( ses clients trouvaient généralement ce vin un jjeu capiteux ^ 

 mais qu'ils pouvaient le conserver autant de temps qu'ils le 

 voulaient. » D'autre part, M. Isidore Pierre avait rappelé 

 qu'ayant analj^sô un vin blanc que l'on accusait de produire 

 beaucoup d'ébriété, il avait trouvé dans ce vin une quantité 

 considérable d'éther acétique, au moins un quart pour 100, 

 malgré les pertes. Je soumis alors à une distillation fractionnée 

 2 litres de ce vin capiteux, et je pus en retirer près de 3 centi- 

 mètres cubes de cet éther, soit près de un sixième pour 100. 

 La quantité devait en être supérieure à celle que j'indique. 



Une double question se présente alors. L'éther acétique se 

 forme-t-il spontanément en quantité notable dans les vins 

 blancs, ou bien est-il ajouté à ces vins dans un but de négoce ? 



La première hypothèse est tout à fait rationnelle. Les vins 

 blancs contiennent moins de tanin que les vins rouges; l'oxy- 

 gène peut des lors agir plus facilement sur les vins blancs et 

 donner naissance à une plus grande quantité d'acide acétique, 

 et partant à une plus grande quantité d'éther acétique. Il est 

 rationnel d'admettre que les vins blancs, contenant moins de 



