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tanin que les vins rouges, l'oxygène puisse agir plus facile- 

 ment sur eux et donner naissance à une plus grande quantité 

 d'acide acétique, et partant d'acétate d'éthyle. Il est possible 

 également que, vu le prix peu élevé de l'éther acétique, on 

 ajoute cet éther aux vins blancs pour leur donner plus de bou- 

 quet, plus de saveur, et pour leur assurer une conservation plus 

 facile (1). Il s'agirait alors d'une fraude nouvelle, de celles qui 

 s'introduisent à la suite des progrès de la science. Les faits de 

 cette nature sont malheureusement assez fréquents. On fabri- 

 que aujourd'hui de toutes pièces des essences, des produits plus 

 ou moins nuisibles à l'aide desquels des commerçants peu scru- 

 puleux donnent à un même vin le bouquet d'un vin de Bor- 

 deaux, d'un vin de Bourgogne ou d'un autre pays. Que de frau- 

 des, que d'attentats à l'hygiène ! 



Résumé : 1° L'acétate d'éthyle, ou éther acétique ordinaire 

 est peu actif, du moins chez les êtres à sang chaud ; 2° il ânes— 

 thésie rapidement les grenouilles, tandis qu'il n'anesthésie les 

 animaux à sang cha^ud que dans des circonstances déterminées, 

 par exemple quand il a pénétré dans leur organisme simulta- 

 nément par inhalation et par injection hypodermique; 3° l'éther 

 acétique produit facilement une ébriété passagère, ce qui ex- 

 plique les effets capiteux des vins blancs, qui en contiennent 

 souvent des quantités relativement considérables. 



n. — FORMIATE d'éthyle OU ÉTHER MÉTHYLFORMIQUE. 



Le fonniate cVétliyle est un liquide incolore, d'une odeur 

 agréable qui rappelle celle des noyaux de pêche, d'une saveur 

 un peu épicée et moins brûlante que celle de l'acétaie d'éthyle. 

 Il a pour densité 0,915 et bout à 54 degrés ; il est soluble dans 

 l'eau, dans l'alcool et dans l'éther ordinaire. îl brûle avec une 

 flamme éclairante, en dégageant une odeur d'acide for- 

 mique. 



Cette odeur permet facilement de reconnaître qu'il s'agit d'un 

 éther formique. Si, par exemple, on trempe une baguette de 

 verre dans le formiate d'éthyle et si on l'approche ensuite d'une 

 flamme, l'éther brûle rapidement et laisse sur la baguette un 

 peu d'acide formique, dont l'odeur est caractéristique. 



On obtient le formiate d'éthyle en distillant un mélange d'al- 

 cool méthylique, d'acide sulfurique, d'acide formique ou de for- 



(1) Nous savons aujourd'hui que les éthers entravent la germi- 

 nation et les fermentations. 



