— 61 — 



On le prépare en distillant un mélange d'alcool, d'acide valé- 

 rianique et d'acide sulfurique, déshydratant par le chlorure de 

 calcium anhydre le produit obtenu en premier lieu, et recti- 

 fiant en ne recueillant que ce qui se passe à 133*. C'est de cette 

 manière que j'en ai préparé une certaine quantité. 



J'ai répété avec cet éther les expériences que j'avais faites 

 avec les acétates d'éthyle et de méthyle, et j'ai constaté qu'il 

 agissait à peu près de la même manière que ceux-ci. Les ef- 

 fets s'en manifestent plus lentement^ parce qu'il est moins vo- 

 latil et moins soluble, par conséquent moins facilement diffu— 

 sible dans l'organisme. Ce composé n'est pas plus toxique, à 

 vrai dire, que les acétates d'éthyle et de méthyle. Il devait en 

 être ainsi. En effet, j'ai démontré (1) que les valérianates, que 

 l'on avait dotés de propriétés particulières, étaient compara- 

 bles aux formiates, aux acétates, aux butyrates, en un mot 

 aux sels de la série des acides gras. Les valérianates ne peu- 

 vent devenir toxiques que par la base ou par le radical qu'ils 

 contiennent. Or, le radical éthyle est inoffensif. 



Il résulte de ces données que l'alcoolisme chronique, que j'ai 

 principalement eu en vue dans l'étude de ces divers éthers, ne 

 saurait guère être attribué au valérianate d'éthyle qui pourrait 

 se trouver dans les alcools. Cet éther s'y rencontre d'ailleurs 

 en quantités très-faibles, qui avaient échappé longtemps aux 

 investigations des chimistes. 



X. — Ether cenanthique ordinaire ou œnanthate d éthyle. 



(C2H5) (C7H130). 



L'œnanthate d'éthyle est un liquide incolore très fluide, d'une 

 odeur agréable qui rappelle celle du vin et des fruits. Il est 

 presque insoluble dans l'eau, très soluble dans l'alcool ordi- 

 naire et dans les éthers. Il a pour densité 0,87 et bout à 188°. 



L'éther œnantique ne se trouve pas dans le raisin ; il consti- 

 tue un produit de la fermentation du jus de raisin et paraît se 

 former ensuite peu à peu dans le vin à mesure qu'il vieillit. En 

 effets les vins de quelques années en contiennent plus que les 

 vins nouveaux. C'est à la présence de cet éther qu'ils doivent en 

 majeure partie leur bouquet. 



On obtient l'éther œnanthique en distillant de grandes quan- 

 tités de vin ou de lie de vin. On recueille vers la fin de l'opéra- 



(1) Gaz. hebd. db méd. et db chu?,., 1871, p. 768. 



