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« Le Borax défend les matières putrescibles contre la 

 fermentation; mais il fallait préciser les conditions dans 

 lesquelles cet effet se produit avec certitude; il fallait ensuite 

 savoir exactement si l'action du borax sur l'économie ne 

 pourrait pas, de son côté, présenter aussi quelque inconvénient. 

 Cette double étude a été faite avec beaucoup de soin par 

 M. Jourdes et par M. de Cyon. 



M. Jourdes est arrivé à cette conclusion remarquable, que le 

 borax doit être employé en quantité extrêmement petite pour 

 atteindre son maximum d'effet. Il doit être utilisé en poudre 

 impalpable projetée par des appareils spéciaux sur la viande 

 à conserver. Il en faut des traces, autrement on n'obtient pas 

 le résultat qu'on cherche à atteindre. 



De son côtéj, M. le professeur de Cyon a mis en pleine 

 évidence la parfaite innocence du borax sur l'économie. Il s'est 

 livré à de nombreuses expériences qu'a fait connaître 

 M. Vulpian sur la valeur nutritive de la viande conservée par 

 le borax et sur l'action physiologique de cette substance. Les 

 expériences ont été faites simultanément sur trois chiens 

 adultes. La valeur nutritive du borax, ainsi que son action sur 

 l'économie générale, a été étudiée par la détermination exacte 

 des recettes et dépenses quotidiennes de ces animaux avant 

 et pendant qu'ils étaient soumis au régime de cette 

 substance. 



Pour des raisons qui se comprennent d'elles-mêmes, les 

 chiens ont été soumis, pendant la durée des expériences, à 

 une alimentation exclusivement albuminoïde. C'est donc sur- 

 tout l'azote contenu dans l'urino qui servait à déterminer la 

 transformation subie dans le corps par les aliments. 



La première série d'expériences a été faite avec la viande 

 conservée par le procédé imaginé par M. Jourdes. Pendant 

 vingt et même vingt-quatre jours, cette viande avait conservé, 

 après tout ce temps, outre son aspect et son goût, toutes les 

 qualités nutritives de la viande fraîche. 



Le poids du chien A a augmenté, pendant quatorze jours, 

 de 2 kilogrammes, sur 17 qu'il avait auparavant. Le chien B est 

 monte de 18 kilogrammes à 23 kilogrammes 7 dans le même 

 temps. La quantité de borax absorbée pendant cette première 



