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du tissu, correspond Tapparition d'une coloration brunâtre, 

 caramélisée, due à la production d'une substance d'apparence 

 ulmique, est partie soluble dans l'eau bouillante. Cette ma- 

 tière brune paraît n'avoir aucune relation sur la chlorophylle 

 contenue dans l'épiderme, qui, elle aussi, prend la couleur 

 brunâtre de la phylloxanthine, mais devient absolument inso- 

 luble . 



Enfin, malgré la perte d'une certaine quantité de Hquide 

 sucré, les fruits modifiés par ces vapeurs possédaient encore 

 une saveur sucrée plus accentuée qui rappelait celle des fruits 

 cuits. Leur décocté, obtenu en faisant bouillir pendant long- 

 temps leur tissu dans l'eau, réduisait une plus grande quantité 

 de liqueur euro-potassique que le liquide obtenu en opérant 

 de la même manière sur le parenchyme des fruits conservés 

 dans l'air humide qui d'ailleurs avait un goût fade et un aspect 

 farineux. 



Nous avons cherché la présence des acides gallique et 

 pyrogallique, sans pouvoir la mettre en évidence. Leur con- 

 statation eût permis de s'expliquer plus aisément la produc- 

 tion simultanée de matières ulmiques et de glucose s'accom- 

 pagnant d'une perte notable d'eau. 



Dans les tissus animaux, l'action des vapeurs organiques ne 

 paraît pas bornée non plus à une simple déshydration : celle- 

 ci paraît être suivie de dédoublements importants. Les ani- 

 maux conservés pendant longtemps dans ces vapeurs prennent 

 uneodeurde graisse très manifeste et, de plus, j'ai pu consta- 

 tsr dans le péritoine d'un cobaye qm avait séjourné pendant 

 deux mois sous une cloche une quantité considérable de cris- 

 taux très réfringents, solubles dans l'éther, le chloroforme et 

 l'alcool, présentant enfin les principaux caractères des corps 

 gras. 



J'ai dit, dans la précédente communication, que les animaux 

 placés dans ces atmosphères particulières perdaient par les 

 muqueuses une assez forte proportion de liquide fortement co- 

 loré par de l'hémoglobine sans que les éléments anatomiques 

 fussent dissociés. Il s'agit donc bien là d'un phénomène exos- 

 motique. Le fait devient bien évident lorsqu'on fait agir direc- 

 tement ces vapeurs sur le sang; l'hémoglobine sort du globule 



