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ittêrtie leë bactéries qui se trouvent en pleine prolifération 

 dans le gros intestin . 



L'émulsine étant débarrassée de toute trace d'albumine, 

 nous Pavons mêlée avec de la salwe dans un tube, avec du 

 sue gastrique dans un autre tube, enfin avec du suc pancréa- 

 tique dans un troisième. Les trois mélanges ont été exposés 

 à une température constante de 37 à 40 degrés centigrades. 

 Nous avons constaté que la salive elle suc pancréatique res- 

 taient sans action sur le ferment. En effet, le dédoublement 

 de l'amygdaline se produit comme d'ordinaire, si on essaie le 

 ferment au point de vue de sa puissance décomposante. L'o - 

 deur d'essence d'amandes amères, caractéristique de ce dé- 

 doublement, est manifeste, et, dans la solution rendue alca- 

 line^ l'acide picrique dévoile la présence de l'acide cyanhy- 

 drique,même lorsque cet acide existe dans la faible proportion 

 de 1 sur 30,000, 



Le suc gastrique, dont l'action peptonisante a été préalable- 

 ment constatée se comporte différemment. Il détruit l'émul- 

 sine, non pas instantanément comme certains auteurs l'ont 

 pensé, mais au bout d'une demi-heure environ. Ce fait per- 

 met de comprendre pourquoi l'ingestion des amandes amères 

 a pu déterminer ou non des phénomènes toxiques. Dans le 

 dernier cas, le suc gastrique n'a pas eu le temps nécessaire 

 pour peptoniser, comme on le dit, l'émulsine. 



Mais s'agit-il réellement d'une action peptonisante ? Dans 

 ces derniers temps M. Wurtz, à la bienveillance duquel 

 nous devons un échantillon de papaïne pure, a remarqué que 

 cette substance a des propriétés digestives identiques à celles 

 de la pepsine, et même beaucoup plus considérables. Nous 

 avons fait agir ce corps sur l'émulsine, dont il n'a nullement 

 modifié les propriétés spécifiques. 



Quelle est alors la différence qui existe entre l'action de la 

 pepsine et celle de la papaïne sur l'émulsine ? 



La papaïne agit dans les solutions alcalines ou neutres. La 

 pepsine dans des solutions acides. C'est donc évidemment 

 l'acide qui agit sur le ferment. 



En effet, si l'on fait agir 2 gr. d'acide chlorhydrique dans 

 10,000 gr. d'eau, proportion d'acide égale à celle qui existerait 



