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dans le suc gastrique, Témulsine, au bout de quelque temps, 

 perd ses propriétés. Aucune trace d'acide cyanhydrique re 

 peut être constatée par nos réactifs dans ce mélange. 



La hile agit sur l'émulsine de la même manière. A la tem- 

 pérature de 40 degrés, elle empêche, comme le suc gastrique, 

 l'apparition de l'acide cyanhydrique dans les émulsions 

 d'amandes amères. On connaît les expériences dans lesquel- 

 les les physiolo'^istes n'ont pu obtenir d'empoisonnement par 

 l'injection de l'émulsine dans le gros intestin et de l'amyg- 

 dahne dans le sang. Les propriétés de l'émulsine étaient 

 donc détruites dans l'intestin, et, sans doute par la fermen- 

 tation putride qui s'accomplit dans cette partie du tube di- 

 gestif. 



Nous avons ainsi été conduits à essayer de faire agir direc- 

 tement une macération putride sur l'émulsine. Si dans ces 

 conditions on examine la propriété catalytique du ferment, 

 on trouve qu'elle est disparue. 



Il semble donc prouvé que les ferments figurés ont une 

 certaine action sur les ferments non figurés. 



Dans une série d'expériences, Moriggia et Ossi ont intoxi- 

 qué des animaux (chiens) en leur portant de l'amygdaline 

 seule dans l'estomac. Quel est l'agent qui, dans ces expé- 

 riences, a produit le dédoublement du glycoside en mettant 

 en liberté l'acide cyanhydrique ? — Ce n'est pas la salive : 

 nous l'avons constaté dans nos expériences. Ce n'est pas 

 non plus le suc pancréatique, comme l'ont voulu certains au- 

 teurs ; la bile ne produit pas davantage le dédoublement 

 et il en est de même pour le suc gastrique^ ainsi qu'on vient 

 de le voir. Il ne reste plus alors que la fermentation putride 

 qui puisse. produire ce dédoublement. On le prouve quand on 

 laisse agir pendant quelque temps une macération putride sur 

 une solution d'amygdaline : on constate l'odeur d'essence 

 d'amandes amères dans la solution, ainsi que la présence de 

 l'acide cyanhydrique. 



Le ferment de la salive ne se comporte pas d'une manière 

 bien différente. La papaïne ne paraît pas détruire les pro- 

 priétés de la ptyaline. La pepsine les fait disparaître, non 

 par elle-même, mais grâce à l'acide chlorhydrique avec le- 



