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par le docteur E. Dufour (1). J'avais trouvé, pour ma part, dans 

 des vins de diverses provenances, des quantités de sulfate qui, 

 évaluées toutes à l'état de sulfate de potasse, correspondaient 

 à une moyenne approximative de 10 centigrammes de ce sel 

 par litre. M. Seguin, professeur à la Faculté des sciences de 

 Grenoble, a constaté que les vins provenant de terrains cal- 

 caires de l'Isère ne contenaient pas au delà de 20 centigrammes 

 de ce même sel par litre. 



J'ai fait, depuis ma première publication, diverses analyses 

 qui m'ont conduit à des résultats tout à fait concordants avec 

 ceux que j'avais obtenus. Je mentionnerai notamment ceux 

 de l'analyse de deux vins rouges indiqués dans le tableau cité 

 plus loin. 



Un vin rouge du château des Borges (Gironde) m'a donné un 

 précipité de 10 centigrammes de sulfate de baryum, corres- 

 pondant à 7 centigr. 47 de sulfate de potasse par litre. 



Un vin rouge de Carqueiranne (Var)m'a donné 7 centigr., 5 

 de sulfate de baryum, correspondant à 5 centigr., 59 de sulfate 

 de potasse par litre. 



Il est nécessaire d'insister sur ces données, afin de faire 

 rejeter d'une manière définitive l'erreur des partisans du plâ- 

 trage^ notamment celle de la chambre de commerce de Mar- 

 seille qui, ne se référant à aucune analyse, a osé prétendre 

 que les vins de la Gironde et du Roussillon « renferment natu- 

 « rellement une dose de joZa^re qui dépasse souvent la quan- 

 « tité tolérée par la circulaire du 27 juillet 1880 ! » Dans leur 

 ardeur à défendre une mauvaise cause, ces partisans, quand 

 même, n'ont pas réfléchi que les vins naturels ne contiennent 

 jamais de plâtre, mais seulement une très faible quantité de 

 sulfate ou de bisulfate dépotasse. 



Par conséquent, toutes les fois qu'un vin donnera à l'analyse 

 une quantité ,de sulfates qui, évalués à l'état de sulfate de po- 

 tasse, correspondra à plus de 25 centigrammes de ce sel par 

 litre, on peut affirmer qu'il s'agit d'un vin adultéré soit par le 

 plâtrage soit par l'addition d'alun ordinaire, c'est-à-dire de 



(1) Rapport SUT le plâtrage des vif-s présenté au. Con>eil central 'l'hy- 

 giene et de .salubrité de l'Isère, par le docteur Eug. Dufour, Grenoble 1883, 



