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sulfate d'alumine et de potasse. En effet, le fabricant de vin 

 ne se contente pas seulement du plâtrage^ mais il recourt 

 parfois à l'alun pour clarifier ses produits. 



Déplâtrage ou désulfatage des vins. — La pratique du plâ- 

 trage ou sulfatage des vins a été tolérée administrativement, à 

 la condition que le vin ainsi adultéré ne contiendrait pas plus 

 de 2 grammes de sulfate de potasse par litre. Cette tolérance, 

 que l'on devrait supprimer comme étant contraire à l'hygiène, 

 avait pour avantage de réprimer à un certain point la fraude 

 de ceux qui li vraient au commerce des vins tout à fait nui- 

 sibles, contenant 4 à 6 grammes de sulfate de potasse par 

 litre, soit seul, soit mélangé avec du sulfate de chaux, lorsque 

 le plâtre avait été ajouté en trop grand excès. 



Pour éviter la répression, le négociant fabricant de vin a 

 recouru au désulfatage . 



Le déplâtrage ou désulfatage s'opère en ajoutant aux vins 

 sulfatés en excès une solution de chlorure de baryum, jusqu'à 

 ce qu'il ne reste plus que la limite de sulfate admise par la 

 tolérance administrative. 



Dans cette opération, il se produit une double décomposi- 

 tion du sulfate de potasse et du chlorure de baryum. Il se 

 forme du sulfate de baryum ou de baryte qui se précipite avec 

 la lie, et du chlorure de potassium qui reste en dissolution- 

 S'il se trouve dans le vin une certaine quantité de sulfate de 

 chaux employé en excès dans le plâtrage antérieur, ce sel 

 se décompose également en donnant du sulfate de baryum qui 

 se précipite, et du chlorure de calcium qui reste en dissolu- 

 tion. 



En somme, au lieu du vin naturel, de ce vin hygiénique, 

 salutaire, qui contient de la crème de tartre, sel combustible 

 dans l'organisme et nutritif par conséquent, le vin adultéré 

 par le plâtrage et le déplâtrage contient du sulfate de potasse, 

 du chlorure de potassium, et parfois du chlorure de calcium. 

 De même que pour les sulfates naturels du vin^ on pourrait 

 objecter que les vins contiennent naturellement des chlorures 

 et que, par conséquent, un excès de chlorure de potassium ne 

 paraîtrait pas devoir être très dangereux. 

 Les vins naturels contiennent, il est vrai, un ou plusieurs 



