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sur les matières colorantes artificielles et nuisibles qu'un abo- 

 minable trafic introduit dans les boissons. 



On sait que les vins et les eaux-de-vie de vin, et surtout 

 celles de marc de raisin, contiennent de très faibles quantités: 

 lo d' alcool butylique ordinaire ou alcool isobuty ligue; 2* d'alcool 

 amylique ordinaire. 



Indépendamment de l'alcool isobutylique qui bout à 109 de- 

 grés, j'ai trouvé par des distillations fractionnées des alcools 

 de diverses provenances, une certaine quantité à' alcool buty- 

 lique normal, lequel bout à 116° 9. Indépendamment de l'al- 

 cool amylique ordinaire, qui bout à 132 degrés, j'ai trouvé de 

 même de l'alcool amylique secondaire (méthylpropylearbinol) 

 qui entre en ébullition à 120 degrés. L'énumération de ces 

 divers produits a été citée dans nos comptes rendus (1). 



J'ai préparé avec les divers alcools que j'avais isolés, leurs 

 éthers acétiques (acétates de propyle et d'isopropyle, de bu- 

 tyle ordinaire et de butyle normal, d'amyle ordinaire) et, plus 

 tard, l'acétate d'amyle secondaire ou de méthylpropylearbinol. 



Or, tandis que les acétates de butyle ordinaire et d'amyle 

 ordinaire demeurent incolores, les a(iétates de butyl normal et 

 d'amyle secondaire se colorent peu à peu avec le temps en 

 jaune. Voici divers échantillons de ces alcools et de ces éthers 

 que je conserve depuis 1878. Les alcools sont demeurés tous 

 incolores. Les acétates de butyle normal et d'amyle secon- 

 daire présentent au contraire une coloration jaune très foncée. 



Ces éthers se forment peu à peu dans les vins et dans les 

 -eaux-de-vie, sous l'influence de l'oxygène de l'air. Ils sont 

 sont d'abord incolores. Ainsi l'acétate de butyle normal, qui 

 était clair comme de l'eau de roche peu de temps après sa 

 préparation, était déjà, au bout de six moiS;, devenu jaune, 

 couleur d'eau-de-vie vieille. 



La quantité de ces éthers dépend naturellement de la quan- 

 tité des alcools précités qui peuvent se produire pendant la 

 fermentation. Je n'en ai pas encore fait le dosage. Je rap- 

 pellerai seulement que j'ai trouvé, dans des vins blancs capi - 

 teux, de 1 à 2 grammes d'éther acétique ordinaire par litre. 



{[) Société da Biologie 1878, p. 358 



