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Les proportions du cuivre trouvées dans 1 



es chocolats par 



M. Duclaux sont sensiblement supérieures 



à celles'^que nous 



avons dosées. 







Chocolat 



Cuuivre 



par kilog. 



A à 2 fr. le kilogr. 



• Ogr 



. 030 



B — — . 



» 



007 



C à 1 fr. 60 le kil. 



)) 



005 



D — — . 



)) 



020 



E - — . 



» 



010 



F à 1 fr. 30 le kil. 



» 



018 



G à 1 fr. 25 le kil. 



» 



120 



H — — . 



» 



125 



I — — 



» 



005 



.1 à 1 fr. 20 le kil. 



» 



020 



(Duclaux) 



On voit que la proportion de cuivre varie entre gr. 005 et 

 gr. 125 de cuivre par kilogr. de chocolat. 



On peut constater par les chiffres qui précèdent que cer- 

 tains chocolats renferment autant et même plus de cuivre que 

 la plupart des conserves de légumes reverdies à l'aide du sul- 

 fate de cuivre. 



Dans le but de nous assurer si, dans le cours de la fabrica- 

 tion, du cuivre n'était pas introduit accidentellement dans le 

 cacao, pendant les manipulations qu'il subit, nous avons vi- 

 sité une des usines les plus importantes de la France, celle de 

 la Compagnie française des chocolats et thés, dirigée par 

 MM. Pelletier et Cie. Ce serait un véritable hors-d'œuvre que 

 de décrire ici la fabrication du chocolat, il nous suffira d'éta- 

 blir que dans cette usine au moins, il n'est pas fait usage 

 d'appareils en cuivre; tous sont en fer, en tôle ou en étain ; 

 les broyeurs sont en granit. 



Cette usine ne fabrique que des chocolats fins, l'épisperme 

 de l'an^a^nde du cacao est vendu à des agriculteurs qui les 

 donnent à""i»^rs animaux en le mélangeant avec de la paille 

 ou du foin, où l'emploient comme engrais. Les industriels qui 

 fabriquent les chocolats bon marché achètent également ces 

 débris, les pulvérisent et les introduisent dans le chocolat. Or 

 comme le cuivre est surtout localisé dans l'épisperme, il en 



