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très, on a vu se former sur les parois de l'endocarpe et jus- 

 que dans le mésocarpe de nombreux groupes de cristaux 

 dont on n'a pas constaté la présence dans les oranges lais- 

 sées comme témoins dans des vases ne contenant que de 

 l'air. 



Comment se forment ces cristaux? est-ce par concentra- 

 tion des sucs ? est-ce parce que la présence des vapeurs anes- 

 thésiques diminue le pouvoir dissolvant de leurs véhicules 

 ordinaires, ou bien parce qu'ils prennent naissance dans ces 

 conditions seulement? C'est ce que nous, ne pouvons encore 

 expliquer. 



Malgré le volume considérable des cellules à suc acide et 

 malgré l'examen attentif auquel nous nous sommes livré, 

 nous n'avons pu constater, dans aucun cas, de traces de rup- 

 ture des parois de ces cellules; c'est pour ce motif que nous 

 pensons que ces phénomènes doivent être rapprochés de 

 ceux que l'on désigne sous le nom de phénomènes osmoti- 

 ques. 



Contrairement à ce que nous avions indiqué dans nos expé- 

 riences précédentes, les fruits en expérience ont tous aug- 

 menté de poids; nous croyons devoir attribuer cette divergence 

 non pas à une absorption plus considérable de vapeurs, mais 

 plutôt à l'obstacle apporté par la résistance de l'enveloppe du 

 fruit, dans lequel l'eau et les cristalloïdes s'étaient concentrés. 

 Le même fait s'est produit sur des œufs que nous avions pla- 

 cés dans les mêmes conditions. A la vérité, une certaine 

 quantité d'eau, tenant en solution des substances cristallines, 

 s'était bien montrée à la surface de la coque sous forme de 

 gouttelettes, mais la quantité des vapeurs absorbées était plus 

 considérable dans les trois cas, ainsi que l'indiquait l'aug- 

 mentation du poids de chacun des œufs. 



Bien que nous n'ayons fait aucun dosage, nous avons pu 

 nous convaircre, par l'examen organoleptique, que les liqui- 

 des neutres conservaient leurs propriétés et qu'ils se conden- 

 saient principalement dans l'embryon des graines de l'orange, 

 d'une part, et dans le jaune de l'œuf, de l'autre. 



La constatation de ces déplacements de produits liquides et 

 solides nous a fait supposer qu'ils pourraient donner lieu à des 



