- 606 — 



près à toutes les espèces de laits, caractère que je vérifiai au 

 microscope. D'après cet habile professeur, la composition, du 

 lait (inclus les poids du caséum, de l'albumine et de la lacto- 

 protéine) était la suivante : 





1 iitre. 



400 parties 



Eau 



. . 908.50 



90.850 



Caséum 



19.45 



1.945 



Beurre 



17.00 



1.700 



Sucre de lait 



51.30 



5.130 



Sels fixes 



3.75 



0.375 



1000.00 100.000 



Fernandez compare ensuite ce lait à ceux de femme (ana- 

 lyse de Simon), de jument (Blondt et Stipriani), d'ânesse 

 (Henry et Chevallier, Péligot), de chèvre (Boussingault), de 

 brebis (H. et Chev.), de MOUTON (Frémy), de vache (Pog- 

 gialle), de chienne (Dumas), de truie (Scheven") et de BOUC 

 (Schlossberger), et arrive à la conclusion qu'il ressemble à ce- 

 lui du genre Equus, dont il ne diffère que parce qu'il est un 

 peu plus riche en graisse. 



A propos de cette graisse, il dit : « Cette substance extrai- 

 te, non directement du lait, mais, de son résidu obtenu par 

 évaporation à 100°, était liquide. Comme celle qu'on ex- 

 trait des laits elle est formée de margarine, d'oléine et est de 

 consistance molle ; ce qui appelle l'attention, c'est qu'elle est 

 presque constituée par l'oléine ; on peut voir là un travail in- 

 telligent de l'économie, une prévision (je traduis littéralement 

 le texte espagnol) ; c'est-à-dire que dans la métamorphose elle 

 n'élabore pas une graisse solide comme la stéarine et la pal- 

 mitine, mais fluide afin d'en faciliter le transport et qu'elle 

 puisse entrer dans les combustions physiologiques dans le cas 

 où manquerait le sucteur (pardon du néologisme) capable de 

 débarrasser les mamelles du lait qu'elles élaborent constam- 

 ment. 



Cette observation très consciencieuse, je l'affirme, aura peut- 

 être, pour la savante Société à laquelle j'ai l'honneur d'appar- 



