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ses dextrines : il n'y a évidemment intérêt à considérer ici que 

 celle qui se colore par l'iode en violet rouge, c'est-à-dire 

 dont le pouvoir rotatoire en solution limpide est supérieur 

 à 210 degrés et le pouvoir réducteur inférieur à 12{100. La 

 dextrine du commerce est presque entièrement formée ainsi : 

 elle contient, en un mot, une grande quantité de ce corps que 

 Brûcke, Musculus et Grûber ont nommé Erythrodextrine; 

 Griessmayer, dextrine 1, et Bondonneau, dextrme a. J'ai 

 l'honneur de montrer ici deux échantillons de cette substance, 

 l'une mieux isolée, l'autre plus mélangée (dextrine du com- 

 merce). Si l'on fait agir i'iode, les iodures de dextrine obtenus 

 (en conservant ce nom d'iodure de dextrine pour la simple 

 commodité du langage) sont mal décolorés par le chloro- 

 forme. Le chloroforme reste à peu près incolore lorsqu'on 

 l'essaye avec l'iodure d'éry throdextrine. Il est très légèrement 

 coloré avec la dextrine impure du commerce. La réaction du 

 glycogène reste donc particulière. 



Je ne veux pas exagérer l'importance et surtout le carac- 

 tère absolu de ces réactions. Ce que je crois certain, c'est 

 qu'elles manifestent une différence plus tranchée tout au moins 

 qu'aucune de celles qu'on a l'habitude d'indiquer. Si l'on em- 

 ploie en effet l'albumine, la distinction des iodures amylacés 

 n'est plus possible. Schiff (1858), Lussana et Vintschgau ont 

 depuis longtemps étudié la décoloration de l'iodure d'amidon 

 par l'albumine et diverses substances azotées. C'est un tour 

 de bateleur bien connu que celui qui consiste à s'emplir la 

 bouche d'une prétendue encre bleue (iodure d'amidon) et de 

 rejeter un liquide immédiatement décoloré par les matières 

 albuminoïdes buccales. 



Nous avons essayé l'action de l'albumine sur l'iodure de 

 glycogène et l'iodure de dextrine. L'action est la même. 

 L'albumine, plus avide d'iode que tous ces corps, le leur en- 

 lève. Il en est de même de la solution d'iode dans le chloro- 

 forme. Cette liqueur rouge est décolorée instantanément. 

 L'acide gallique agit de la même manière : quant à son action 

 sur les solutions mêmes elle présente quelques différences qui 

 ont été utilisées, comme l'on sait, pour la distinction des 

 dextrines. 



