SÉANCE DU 8 MAI 4^35 



Mes essais ont. porté sur le Lactarius velutinus, champignon d'au- 

 tomne, blanc, presque aussi riche en substances oxydantes que le 

 Russula delica. Ce champignon a été réduit en pâte et trituré avec de la 

 glycérine dans la proportion de 830 grammes de glycérine pour 

 250 grammes de champignon. Après une heure de macération, le 

 mélange a été jeté sur un filtre. Le liquide que j'ai ainsi obtenu en 

 octobre dernier était limpide et à peine teinté de jaune. Il était très 

 actif. 



Actuellement, bien qu'il ait été laissé, dans un vase incomplètement 

 rempli, exposé à la lumière diffuse du laboratoire, il possède toujours 

 ses propriétés oxydantes et agit aussi bien sur la teinture de gaïac que 

 sur la tyrosine. 



On a donc là un moyen de conserver, d'une année à Tautre, un produit 

 qui, dans certaines circonstances, peut être un réactif précieux. 



Sur la recherche de la tyrosine 



DANS divers produits d'oRIGINE ANIMALE, 



par M. J. BouGAULT. 



Les recherches de M. Bourquelot ont montré que la substance 

 oxydante (tyrosinase), contenue dans un grand nombre de champignons, 

 pouvait en être extraite facilement à l'aide de la glycérine, et que la 

 solution ainsi obtenue se prêtait très bien aux diverses réactions d'oxy- 

 dation. Comme, en particulier, l'oxydation de la tyrosine se manifeste 

 toujours par la formation d'un composé noir, on conçoit que la solution 

 en question puisse servir pour la recherche de la tyrosine elle-même ; 

 et cela d'autant mieux que la réaction, toujours identique dans son 

 résultat final, présente des phases différentes suivant qu'on opère en 

 milieu acide ou alcalin : dans le premier cas, la coloration est rose au 

 début; dans le second, elle est immédiatement noire. Cette particularité 

 ajoute une certitude à la spécificité de la réaction (1), 



J'ai utilisé ces données pour la recherche de la tyrosine dans divers 

 produits d'origine animale : 



1° Produits agissant sur les albuminoïdes pour déterminer leur 

 hydratation (Pepsine, Pancréatine) ou leur coagulation (Présure) ; 



2° Produits de l'hydratation des albuminoïdes (Peptone, Somatose) ; 



3° Produits de sécrétion (Lait); et aussi produits de fermentation du 

 lait (Koumys, Képhyr) ; 



(1) Cette réaction offre plus de garanties que celles qui ont été utilisées jus- 

 qu'ici (réaction d'Hoffmann, réaction de Piria). Il se pourrait cependant qu'elle 

 se produise aussi avec certains étliers de la tyrosine. C'est ainsi, par exemple, 

 que l'acétylgaïacol, comme M. Bourquelot l'a constaté, donne avec les fer- 

 ments oxydants la même réaction colorée que le gaïacol. 



