SÉANCE DU 22 MAI 491 



m"a servi a pris, à chaque repas, 60 grammes de pain, et 250 grammes 

 d'eau distillée. Dans la seconde, il a pris 230 grammes d'infusion de 

 thé léger. 



!■■« Série. Pains. — Tableau résumant les variations du chimisme stomacal. 



A. T. H. F. G. 



ACIDITÉ CHLORE HCl. CHLORURES CHLORE ORGAX. 



totale. total. libre. fixes. combiné. 



Pain blanc ordin., 3 exp. . . . 0,00636 0,0137 0,0007 0,0139 0,0021 



Pain ordin. grillé, o exp ... . 0,01098 0,01498 0,00420 0,0118 0,0041 ' 



Pain biscuité de troupe, 4 exp. 0,0147 0,0128 0,0002 0,0096 0,0038 

 Mie de pain blanc ordin., fraîche, 



2 exp 0,0146 0,0290 0,0126 0,0137 0,0027 



Pain complet, 2 exp 0,0145 0.0176 0,0171 0,0029 



Pain de gluten, 3 exp 0,0230 0,01o4 0,0107 0,0051 



Pain de sarrasin, 2 exp. .... 0,00383 0,0204 0,0006 0,0164 0,0033 



Pain de seigle, 2 exp 0,0101 0,0186 0,0164 0,0029 



Pain de son, 2 exp 0,0138 0,0134 0,0001 0,0120 0,0024 



Pain de soya, 2 exp 0,0248 0,0219 0,0022 0,0138 0,0039 



Pain feuilleté, 2 exp. (croissants^ 0,0124 0,0094 0.0011 0.0014 0,0069 



Sécrétions. — De grandes différences se constatent pour Vacidilé 

 totale, qui, pour le pain de soya, vaut 0,0248, pour ne valoir que 0,00383 

 pour le pain de sarrasin. Le chlore total T est au maximum, à 0,0290, 

 pour la mie de pain ordinaire, et au minimum à 0,0094, pour la pâte 

 feuilletée. Le chlore fixe F augmente, en général, dans les digestions de 

 pains très alibiles (pain complet, 0,1071; pain de sarrasin, 0,0164; pain 

 de seigle, 0,0164). Le chlore total et le chlore fixe, dans mes expériences, 

 sont toujours restés dans un rapport constant. L'acidité totale est au 

 maximum pour les pains très pauvres en amidon, dont la digestion a 

 également fourni des maxima de chlore organique combiné (0,031 et 

 0,0039). 



Le pain blanc ordinaire, le pain grillé, le pain biscuité, la mie de pain 

 fraîche, le pain de sarrasin, le pain de soya, la pâte feuilletée, ont donné 

 un suc gastrique riche en peptones. Les pains d'une digestion plus 

 longue, comme le pain complet, le pain de son, ont donné la réaction 

 nette des propeptones et de la syntonine. Le suc gastrique, provenant 

 de la digestion du pain de gluten et du pain de soya, a donné avec 

 intensité la réaction de l'amidon avec l'iode. 



MotiUté. — La qualité du pain influe considérablement sur la motilité 

 gastrique. Le pain blanc ordinaire fournit 15 centimètres cubes de suc 

 gastrique; le pain grillé, 17 centimètres cubes; le pain de troupe donne 

 en moyenne 32 centimètres cubes. Le pain de seigle, lourd et massif, 

 fournit 50 centimètres cubes de suc. La motilité se relève avec le pain 

 de son, qui donne 20 centimètres cubes de suc stomacal. 



