über Butteruntersuchungen. 



Von 

 Dr. Hans Kreis, Kantonschemiker. 



Voro-etras^en in der Sitzuno- vom 5. Januar 1898. 



Es ist wohl sclion geraume Zeit her, dass ein Ver- 

 treter meines Faches^ der Nahrungsmittelchemie, vor 

 Ihrer Gi-esellschaft gesprochen hat, und es haben sich 

 inzwischen unsere Üntersuchungsmethoden, wenigstens 

 in gewissen Richtungen ganz wesentlich verändert. 

 Namentlich glaube ich dies in Bezug auf die Analyse 

 der Fette sagen zu dürfen und aus diesem Grunde mag 

 es vielleicht nicht überflüssig erscheinen, wenn ich meinem 

 Bericht über eine in besonderer Absicht durchgeführte 

 Serie von Butteranalysen, einige Mitteilungen über den 

 heutigen Stand der Butteruntersuchung vorangehen lasse. 

 Es wird hiebei allerdings nicht zu vermeiden sein, aller- 

 lei zur Sprache zu bringen, das manchem unter Ihneii 

 bekannt sein dürfte, und ich bitte Sie, dies im Hinblick 

 auf die meinem Arbeitsgebiet ferner Stehenden entschul- 

 digen zu wollen. 



Die Untersuchungen einer grossen Zahl von Butter- 

 proben schweizerischer Herkunft, über deren Resultate ich 

 Ihnen heute berichten will, verdanken ihre Ausführung 

 einer Anregung aus dem Schosse des Vereins Schweiz, 

 analyt. Chemiker und sind zu dem Zweck unternommen 

 worden, die wissenschaftlich ebenso interessante als für 

 die Lebensmittelkontrolle praktisch wichtige Frage zu 

 studieren, innerhalb welcher Grenzen die chemische 

 Zusammensetzung des Milchfettes gesunder, normal ge- 



