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fütterter Kühe schwanken könne. Obwohl angesichts 

 der Tausende von schon bekannten Butteranalysen aus 

 verschiedenen Ländern eine Vermehrung dieses Mate- 

 rials überflüssig erscheinen möchte, ist dem doch nicht 

 so. Einmal sind unsere Kenntnisse über die chemische 

 Zusammensetzung von unzweifelhaft unverfälschter Butter 

 schweizerischer Provenienz noch ziemlich dürftig und 

 zweitens sind bei den in der Litteratur verzeichneten 

 Butteranalysen meist nur eine oder zwei von den be- 

 treffenden Analytikern persönlich bevorzugte Methoden 

 berücksichtigt worden, während Avir jetzt jede Butter 

 in vier verschiedenen Richtungen untersucht haben. 



Um jeden Zweifel an der Achtheit der untersuchten 

 Fette von vorneherein auszuschliessen, sind wir über- 

 eingekommen, auf die Milch zurückzugehen und die 

 Butter daraus im Laboratorium selbst zu bereiten. Sechs 

 kantonale Laboratorien: Aarau, Basel, Chur, Frauenfeld, 

 St. Gallen und Zürich haben sich an der Arbeit seit 

 November des vorigen Jahres beteiligt und es Avar beab- 

 sichtigt, dass jedes Laboratorium jede Woche einmal 

 aus einem grösseren Stall Milch beziehen und auf Butter 

 verarbeiten sollte. Leider ist die Untersuchung nur in 

 St. Gallen und in Basel konsequent durchgeführt worden,, 

 während die anderen Laboratorien nur ungefähr die 

 Hälfte der in Aussicht genommenen Analysen ausführen 

 konnten. Wenn sich nun auch die Hoffnung, ein mög- 

 lichst lückenloses Analysenmaterial zu erhalten, aus 

 diesem Grunde nicht erfüllt hat, so sind dafür in 

 unserem Laboratorium bei dieser Gelegenheit sehr über- 

 raschende, von den Befunden der anderen gänzlich ab- 

 weichende Resultate erhalten worden, die, wenn sie auch 

 in gewisser Hinsicht nicht sehr erfreuliche genannt 

 werden können, doch von einschneidender Bedeutung 

 für die Frage der Butterbeurteilung geworden sind. 



