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worden, der anfänglich die kühnsten Hoffnungen er- 

 weckte. Es ist das hier vor Ihnen stehende Biitter- 

 refraktometer von Zeiss. Die an der Skala abgelesenen 

 Werte nennt man Refraktionszahlen. Die bisher 

 bei reinem Butterfett beobachteten ilefraktionszahlen 

 schwankten von 42—44 bei 40^ C, für Margarin liegen 

 sie um 49 herum. So einfach ist dieser Apparat in seiner 

 Handhabung und so sicher erschienen anfänglich seine 

 Angaben^ dass es allen Anschein hatte, als ob das 

 Butter-Refraktometer für die Butteruntersuchung eine 

 ähnliche Bedeutung erlangen sollte, wie die allbekannte 

 Milchwage für die Milchkontrolle. 



Obwohl es nun aus verschiedenen Gründen nicht 

 so gekommen ist und wenn auch gerade für Butter- 

 untersuchungen die Refraktionszahl an Ansehen immer 

 mehr einbüsst, so muss doch konstatiert werden, dass 

 dieses Instrument in der Fettanalyse im allgemeinen 

 sich einen geschätzten und bleibenden Platz zu erobern 

 vermocht hat. ^) 



So viel von unseren physikalischen Vorprüfungen. 

 Ehe ich nun zu den quantitativ chemischen Methoden 

 übergehe, möchte ich Ihnen noch 3 chemische Yorproben 

 zeigen. Gelegentlich einer grösseren Reihe von Butter- 

 untersuchungen machte sich mir das Bedürfnis geltend, 

 ein rascheres Verseifungsverfahren zu haben, und so 

 kam ich denn u. a. auch dazu, die Wirkung von kon- 

 zentrierter Schwefelsäure auf verschiedene Fette zu 

 studieren. Es stellte sich dabei die bisher noch nicht 

 beobachtete Thatsache heraus, dass wir in einer Schwefel- 

 säure von ca. 91,57o Gehalt an HsSO-t ein Mittel be- 

 sitzen um auf die einfachste und rascheste Weise Butter 

 von Margarin, ja bis zu gewissem Grade von Margarin - 

 Buttermischungen zu unterscheiden. ^) Während nämlich 

 reines Butterfett im richtigen Verhältnis mit solcher 



