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Schwefelsäure gemischt, momentan aufgelöst wird, wider- 

 stehen alle anderen Fette der verseifenden Wirkung 

 dieser Säure viel länger, wie ich Ihnen hier an zwei 

 Proben Butter und Margarin zeigen kann. 



Sehr hübsch und nicht nur bei der Butteranalyse 

 anwendbar ist eine Reaktion von Wellmanns/) der 

 gefunden hat, dass fast alle Pflanzenfette, in Chloroform 

 gelöst und mit einer Lösung von Phosphormolybdän- 

 säure geschüttelt, diese mehr oder weniger intensiv 

 grün färben, während tierische Fette keine Veränderung 

 bewirken. Auf Zusatz von Ammoniak schlägt die grüne 

 Farbe in ein prächtiges Blau um. Diese Reaktion er- 

 möglicht demnach den ISTachweis von pflanzlichen Fetten 

 in der Butter. 



Endlich will ich Sie noch mit einer Farbenreaktion 

 zur Erkennung von Sesamöl bekannt machen, die inso- 

 fern für die Butterfrage ein aktuelles Interesse erhalten 

 hat, weil durch das deutsche Margaringesetz den Fabri- 

 kanten ein Zusatz von Sesamöl zu allen ihren Produkten 

 vorgeschrieben ist. Dieser Zusatz soll auch weiteren 

 Kreisen die Erkennung von Margarin und margarinhal- 

 tigen Surrogaten erleichtern. Die für Sesamöl charak- 

 teristische Reaktion rührt von Baudouin her und beruht 

 darauf, dass dieses Ol mit Zucker und konzentrierter 

 Salzsäure geschüttelt eine intensiv rote Färbung gibt, 

 die durch die Anwesenheit kleiner Mengen einer noch 

 nicht näher studierten Substanz hervorgerufen wird. In 

 den Laboratorien wird diese Reaktion gegenwärtig nach 

 der Modifikation von Yillavecchia und Fabris ausge- 

 führt, welche den Zucker durch Furfurol ersetzt haben. ^) 



Ich habe mir bereits zu Anfang erlaubt, Ihre Auf- 

 merksamkeit auf den Umstand zu lenken, dass die An- 

 wesenheit von Glyceriden der flüchtigen Fettsäuren in 

 der Butter die wichtigsten Anhaltspunkte für die genaue 



